Есть ли рынок "Облачных кухонь" в России?

За время пандемии фуд-тех рынок и он-деманд в целом в России начал развиваться невероятными темпами, тому пример взрывной рост показателей в Delivery-Club, Яндекс-Еда, развитие доставки X5 Retail Group, но главное о чем я бы хотел поговорить - это рост дарк-китченс. Самый знаменитый пример - это "Кухня на районе", который был запущен в 2017 году, развиваются крутыми темпами. Так же можно вспомнить про "Варламов есть", "Готово" из Питера и тд. Но все эти проекты объединяет то, что они сами и готовят на своих кухнях. Однако, в мире огромными темпами развивается и другая бизнес-модель, облачные-кухни. Один из самых знаменитых примеров - это "Cloud Kitchens", основателя "Uber" Тревиса Каланика, также "REEF Kitchens", "Deliveroo" и "Foodstars" из Англии, Нью-Йоркский "Zuul Kitchen" и все они привлекали инвестиции на сотни миллионов долларов за последний год.

Данная модель подразумевает сдачу в аренду кухни, например ресторану, который хочет предложить свое меню в новом районе и данная кухня работает только на доставку. Арендаторами могут быть кто угодно, начиная от ресторанов до поваров-предпринимателей, которые только начинают свой предпринимательский путь. К примеру, "Karma Kitchen" принадлежит площадь, на которой расположены 10-15 отдельных кухонь. Обычно размер кухни около 30-35 кв.м., оснащены всем необходимым оборудованием, плюс ПО. Арендаторам достаточно просто заключить договор с "Karma Kitchen" и начать готовить и весь процесс займет пару недель. Главный плюс в том, что это максимально быстро, дешево, можно выбрать подходящий район, экспериментировать с концепцией и арендатор несет минимальные риски, по сравнению с тем, если бы он сам находил помещение, делал там ремонт, оборудовал.

В России за последний год не было ни одного успешного примера похожего проекта. Возможно, рынок пока не готов к данной модели или просто нет рынка для данной модели в России, из-за недостаточно дорогого запуска собственной кухни. Например, чтобы открыть собственную кухню в США, то затраты будут порядка пару миллионов долларов, в то время как арендовать подобную кухню у "Zuul Kitchen" на Манхэттен обойдется несколькими тысяч долларов в месяц. Разница значительная!

Есть ли будущее данного сегмента в России?