Что такое фудкост?
Фудкост — это один из ключевых показателей в управлении заведением индустрии питания, который напрямую влияет на прибыль и устойчивость бизнеса. По сути, фудкост — это процентное соотношение затрат на продукты к общей выручке. Проще говоря, он показывает, какую часть доходов заведения «съедают» закупки продуктов.
Из чего складывается фудкост?
— Закупочная стоимость продуктов. Это основные затраты, включающие все ингредиенты, которые используются для приготовления блюд.
— Потери и отходы. Сюда входят продукты, которые испортились или были выброшены, а также отходы, возникшие в процессе приготовления.
— Скидки и акции. Если вы предлагаете блюда по сниженной цене, это также влияет на фудкост.
— Упаковка и дополнительные расходы. Стоимость упаковки или дополнительных ингредиентов (например, соусов, приправ) также учитывается.
Фудкост необходимо учитывать на всех этапах работы заведения:
— При создании блюд важно понимать, каковы затраты на каждый ингредиент и как это соотносится с ценой, которую вы планируете установить.
— Фудкост помогает установить оптимальную цену на блюда, которая покроет затраты и принесет прибыль.
— Регулярный анализ фудкоста позволяет понять, насколько эффективно управляется заведение, и где можно сократить издержки.
Успех в бизнесе общепита во многом зависит от того, насколько внимательно и грамотно вы относитесь к управлению затратами на продукты. Команда проекта НЕ ФРАНШИЗА научит вас держать финансовое состояние заведения под контролем с самого начала.
Мы помогаем с нуля запустить кафе, пельменные, кафе-раздачи и столовые. Подробности на нашем сайте: notfranchise.ru