Можно попросить пользователя вначале интервью, при вас, пройти путь клиента на вашем сайте/приложении, записать это на видео, чтобы потом посмотреть, как он ведёт себя ещё до того, как вы начали задавать вопросы. Вам нужно понять его путь внутри вашего онлайн-сервиса, насколько ему удобно, понятно, что ему здесь не хватает, на что он обращает внимание в первую очередь и тд.