кофейни новой волны есть и в Стамбуле, и на юге, взять тех же incommons coffee roasters, у которых обжарочный цех на окраине Анталии, там ж кофейня, с виду - прямо Калифорния, ваесь подход и прочее - тоже, можно купить даже японские воронки муниек, которые в России будут через 90 лет. Так вот. если делать классную кофейню по типу а-ля Кооператива Черного в Москве, НЕФТЬ в Казани, СВЕТ в Перми, Renoir Coffee в Барналуе и так далее в ФЕТХИЕ, КАШЕ, АЛАНИИ и прочих местах - то спроси будет. Они не конкурируют с дешевым турецким кофе, это разные публики. В том же Каше будут все экспаты сидеть. Вот что нужно сейчас, а не кофе лайк стайл с максимально простым недорогим зерном и сиропчиками к латте.