Разве обжарка не вредна из-за акриламида? Исследования показывают, что средняя продолжительность обжарки приводит к самым низким уровням акриламида (по сравнению со светлой и темной обжаркой). Также неверно, что в растворимом кофе более высокий уровень акриламида, чем в обычном кофе.

Ведь почти весь акриламид из зёрен на самом деле оказывается в напитке, независимо от того, экстрагируете вы его водой, как в случае с классическим завариванием, или предварительно переработаете зерна в порошок, который растворится в кофейнике.

Не нужно этого бояться, но с 5-10 мкг/л придется потреблять больше 20 л кофе с самым высоким содержанием акриламида в день, чтобы превысить лимит, связанный с повышенным риском развития рака (больше 320 л, если вас вдруг беспокоит здоровье вашего мозга).