Реперные товары: Экономическая составляющая успеха ресторана в руках опытного маркетолога
В ресторанном бизнесе реперные товары — это не просто блюда и напитки, а настоящие «флагманы» меню, которые формируют мнение гостей о заведении. Они служат индикатором качества и ценовой политики, а также влияют на повторные посещения и общую финансовую стабильность ресторана. На моей практике таким продуктом был «Круассан»,который был самым лучшим в городе по мнению гостей.
▎Что такое реперные товары?
Реперные товары — это популярные блюда и напитки,которые становятся «бенчмаркой» заведения. Это могут быть как всем известные позиции, по ним гости будут оценивать в каком ценовом сегменте вы работаете. Так и уникальные авторские предложения от шефа или якорные, как «Круассан» в булочной. Для маркетолога важно учитывать, что блюда, по которым гости часто судят о стоимости и качестве ресторана, играют ключевую роль в его стратегии продвижения и позиционирование заведения среди конкурентов.
▎Как маркетологи отслеживают реперные товары? Маркетологи и продуктологи играют ключевую роль в управлении реперными товарами. Они используют несколько методов для анализа их производительности:
1. Анализ продаж: Регулярное отслеживание объемов продаж позволяет выявить, какие позиции пользуются наибольшей популярностью.
2. Обратная связь от клиентов: Сбор отзывов и предложений помогает понять, что нравится гостям, а что требует улучшения.
3. Сравнение с конкурентами: Анализ меню конкурентов позволяет выявить успешные реперные товары и адаптировать собственное предложение.
▎Как улучшить качество данных о реперных товарах?
Качество данных о реперных товарах можно повысить следующими способами:
1. Систематизация информации: Ведение базы данных о продажах и отзывах помогает оперативно реагировать на изменения в предпочтениях клиентов.
2. Регулярные обновления меню: Периодическая ревизия реперных товаров позволяет исключить устаревшие позиции и внедрить новые -спец. предложения для гостя.
3. Обучение персонала: Обучение сотрудников правильному представлению и продаже реперных товаров способствует их популяризации.
▎Экономическая значимость реперных товаров Реперные товары оказывают значительное влияние на финансовые показатели ресторана:
- Увеличение среднего чека: Гостям чаще предлагают дополнить заказ реперными блюдами и напитками, так как в их качестве уверены, что способствует росту среднего чека.
- Повышение лояльности клиентов: Качественные реперные товары создают положительный имидж заведения, что приводит к повторным посещениям.
- Оптимизация затрат: Понимание популярности определенных позиций позволяет более эффективно управлять запасами и минимизировать потери.
—Увеличение выручки: Продвижение реперного продукта, у которого высокая маржинальность, через фестивальных предложений и меню позволяет увеличивать выручку ресторана.
▎Заключение Реперные товары — это важный элемент стратегии ресторана, влияющий на его экономическую устойчивость и имидж. Правильный подход к выбору, анализу и продвижению этих товаров может стать залогом успеха вашего заведения. Уделяя внимание реперным блюдам и напиткам, вы не только повышаете свою конкурентоспособность, но и создаете уникальное предложение для своих гостей.