Можно ли совместить вино и здоровый образ жизни

Можно ли пить вино? Если да, то сколько? Что думает официальная медицина по поводу влияния вина на здоровье? Сочетать диеты, ЗОЖ, спорт и вино — это реально? Как помочь организму на бурной вечеринке? Меня лично волнуют ответы на эти вопросы. В статье расскажу, что мне удалось выяснить.

Привет! Меня зовут Катя Растворова. Я вместе с командой таких же увлеченных людей как я делаю приложение WINERADAR. Это мобильное приложение, которое собирает информацию о винах, которые есть в магазинах, и рейтинге Vivino к ним. Скачав приложение, вы увидите вина из ближайших к вам магазинов, отсортированные по рейтингу Vivino от большего к меньшему. В приложении есть еще много полезного, но это не предмет данной статьи. Буду рада, если скачаете и напишете мне о вашем впечатлении.

У меня нет медицинского образования. Но я люблю вино, обожаю готовить, вкусно поесть, а еще мне нравится хорошо выглядеть. Меня всегда волновало, можно ли совмещать все это вместе. Хотя тема достаточно горячая, даже к нейтральным статьям об алкоголе можно встретить много резких комментариев, я решила поделиться той информацией, которую мне удалось найти, и рекомендациями, которые я стараюсь соблюдать.

Для того, чтобы понять, можно ли пить вино или нет, давайте сначала разберемся, из чего оно состоит.

В основном, это спирт и вода. Пропорции зависят от крепости вина, указанной на бутылке. Если крепость вина 12%, то спирта в нем 12%. Спирт в вине образуется в результате брожения (или более красивого слова ферментации) виноградного сока. Сахар, содержащийся в винограде, под действием дрожжей распадается на спирт и углекислый газ. Углекислый газ испаряется, а спирт остается.

Помимо спирта и воды незначительное количество (около 2%) составляют другие вещества - всего их более 500, но именно эти вещества создают вкус и аромат вина. Расскажу о самых важных.

Кислоты. В винограде содержится винная, яблочная и лимонная кислоты. А есть кислоты, которые образуются в процессе брожения - например, молочная.

Сахар. В вине содержится остаточный сахар - сахар из винограда, который дрожжам не удалось переработать в спирт. Если остаточного сахара много, вино становится сладким. В сухом вине содержится около 2 г/л остаточного сахара, в сладком вине уровень сахара может доходить до 35 г/л. Чем более зрелый виноград, тем больше в нем сахара и меньше кислот.

Полифенолы. Полифенолы отвечают за цвет вина и его терпкость. Антоцианы придают вину красный оттенок, флавониды - желтый, а танины делают вино терпким.

Сложные эфиры, ацетальдегиды и терпены. Это летучие вещества, придающие вину аромат.

Углекислый газ придает вину свежесть.

Диоксид серы добавляют, чтобы его стабилизировать, т.е. для того, чтобы вино не продолжало бродить в бутылке.

Минералы и витамины. Калий, кальций, магний, железо, фосфор, витамин С, Р, витамины группы В.

Многие считают, что вино полезнее других спиртных напитков. Об этом говорят медицинские теории, в которых описываются полезные свойства некоторых винных компонентов. Есть практические многолетние эксперименты на больших выборках, описывающие пользу строго ограниченных доз вина. Есть целые страны, продолжительность жизни людей в которых впечатляет, и уровень заболеваемости самыми распространенными сердечно-сосудистыми заболеваниями низкий. Мы знаем, что это Испания, Италия, Франция. При этом вино в них - это ежедневная часть обеда и ужина.

Вино очень романтизируют, вокруг вина много историй и легенд, и это неудивительно, ведь люди пьют вино много тысяч лет. Старейшие археологические находки на территории Грузии датируются 6 000 годами до н.э. И нам может показаться, что вино - это не совсем алкогольный напиток.

На этот счет у медицины есть четкое мнение. Медицина однозначно относит вино к алкогольным напиткам и говорит нам о том, что чрезмерное употребление вредно.

Есть строгие нормы, определяющие объем чистого спирта или вина в милилитрах, превышение которых может оказать негативное влияние на здоровье. Для мужчин и женщин они разные. Для мужчин - это 3 порции алкоголя, для женщин - 2. Одна порция алкоголя - это 10 г чистого спирта или, в среднем, 100 мл сухого вина. При этом важно, что это не рекомендуемая доза, а максимальная.

При этом, врачи и диетологи, если вы выпиваете бокал вина регулярно, не рекомендуют превышать одну дозу, т.е. около 100 мл сухого вина. Подходить к употреблению вина при этом нужно осознанно: если уже после бокала вина вы чувствуете опьянение, значит ваша личная доза должна быть меньше. И если вы, например, пьете вино только по пятницам, это не значит, что можно собрать все недельные дозы.

Если вино - это алкогольный напиток, т.е. спирт и вода, почему много ученых склоняется к тому, что бокал вина в день может быть полезным?

Всему виной полифенолы, о которых я писала в самом начале. Один из полифенолов - росвератрол, присутствующий в красных винах и отвечающий за его танинность, т.е. терпкость. Росвератрол считается антиоксидантом и замедлителем старения. О пользе росвератрола в вине ведутся споры. Британская медицинская организация опровергла теорию о пользе росвертрола, проведя опыт на мышах. Хотя в результате исследований мыши действительно демонстрировали большую продолжительность жизни и улучшения в сердечно-сосудистой системе, дозы необходимого для этого росвератрола оказались впечатляющими: человеку весом 70 кг в день нужно было бы выпить 2 000 литров вина. В последствии это исследование тоже опровергали, говоря о том, что количество вещества не коррелирует с массой тела, но вопрос пока все равно остается открытым.

Также 80-90 годах во Франции проводилось исследование, целью которого было разобраться, почему французы, употребляя очень жирную пищу по сравнению с другими странами, гораздо реже страдают сердечно-сосудистыми заболеваниями. Исследователи пришли к выводу, что помогает им в этом бокал красного вина за ужином. Исследование получило название Французский парадокс, и оно активно продолжает проверяться и исследоваться дальше. На Ланцете можно найти много статей и результатов по этому поводу.

Белое вино старается не отставать. В белом вине за пользу отвечают тирозол и гидрокситирозол - полифенолы, близкие к их аналогам в оливковом масле.

При этом, если многие ученые сходятся во мнении, что у вина есть свойства, оказывающие положительное влияние на сердечно-сосудистоую систему, не стоит забывать, что в нашем теле много других органов, и печень точно не скажет вам спасибо, если не придерживаться допустимых норм алкоголя.

Если речь идет только о калориях, мы уже узнали, что в вине присутствует спирт и сахар, поэтому любые алкогольные напитки стоит учитывать при расчете, если вы ведете учет калорий. В 100 мл сухого вина в среднем содержится около 80 ккал - это калорийность крупного яблока. При этом, чем больше в вине остаточного сахара, тем калорий больше. Разница между сухим вином и десертным очень большая: если в сухом вине сахара менее 0,3%, то в сладких винах этот процент увеличивается до 20%, а в ликерных до 35%. Вывод очевиден: бережете калории - пейте сухое вино.

Есть некоторые исследования, показывающие, что бокал красного вина при прочих равных, снижает риск набора веса. Причина тому все тот же росвератрол, который способствует снижению объема висцерального жира. При этом, ни одна медицинская лечебная диета не разрешает употребление вина, т.к. в определенных дозах алкоголь приводит к нарушению метаболизма и выводу воды из организма.

По этой же причине, если достаточно много выпить, появляются отеки. Несмотря на то, что алкоголь приводит к обезвоживанию организма, жидкость выходит в межклеточное пространство и накапливается в нем.

Я, честно говоря, никогда не сидела на диетах, даже на винных, но стараюсь питаться вкусно и разнообразно. Мне больше всего нравится подход так называемого средиземноморского питания. Средиземноморская диета - это признанный медициной стиль питания, а еще часть всемирного достояния ЮНЕСКО. Ее основа - разнообразное рациональное питание и активный образ жизни. При этом регулярное употребления вина в небольших дозах - это допустимая часть рациона.

Конечно, вино - это отличное сопровождение встречи с друзьями или вечеринки. Сальвадор Дали говорил: «Вино вызывает кратковременное расширение сосудов и круга друзей». Но не стоит забывать, что вино - это прежде всего алкогольный напиток.

Когда я устраиваю вечеринку или ужин для друзей, всегда наливаю графины с водой, добавляю туда мяту, лимон. Это красиво, и привычка выпивать стакан воды после бокала вина сильно выручает. Во-первых, часто поддерживая разговор, мы отпиваем из бокала механически, нам просто нужно поддерживать какое-то действие. И в такой ситуации не важно, что пить - воду или вино, главное, чтобы было вкусно. Во-вторых, дополнительная порция воды помогает организму вывести алкоголь и привести себя в норму.

Признак плохой вечеринки - много алкоголя и мало вкусной еды. Поэтому лучше подготовить вино и еду заранее. Если вы любитель готовить, вполне можно удивить своими талантами, но отлично зайдут и пицца, суши, бургеры из любимой доставки и разные закуски: сыры, паштеты, колбасы, орехи и снэки, которые вы любите.

Так как на вечеринке норму объема алкоголя соблюсти сложно, я стараюсь выбирать более легкие и менее алкогольные вина - крепость можно посмотреть на этикетке, и хорошо, если она будет менее 12,5%. Следуя этому принципу, лучше выбирать белые, розовые или игристые вина. Красные легкие вина обычно дороже по сравнению с другими. Из популярных это португальское Винью Верде, испанское альбариньо, немецкий рислинг, австрийский грюнер вельтлиенр, новозеладский совиньон блан. Хочется красного - ищите австрийские цвайгельты и пино нуары, немецкие пино нуары (могут называться шпетбургундер), итальянское дольчетто.

В заключение хочу сказать, что мы сами принимаем решение - пить вино или не пить. Надеюсь, моя статья поможет принимать такие решения более осознанно. Я стараюсь держаться золотой середины: я люблю выпить бокал вина за ужином вместе с семьей, на завтрак съесть вкусный багет с жирным паштетом, но люблю много гулять и легко постою в планке несколько минут. Для меня вино - это и комфортный вечер с друзьями, и жизнь, культура и истории стран и регионов, в которых это вино родилось. Это бывает очень интересно!

Если вам захочется углубиться и изучить эту тему более подробно, у меня есть несколько рекомендаций:

книга Елены Куликовой «Невинный винный ЗОЖ». Елена известный в России сомелье, а раньше работала фитнесс-тренером. Этот стэк знаний помог ей интересно рассказать в своей книге, как по ее мнению можно помирить ЗОЖ и вино.

книга Дэвида Натта «Пить или не пить? Новая наука об алкоголе и вашем здоровье», придерживающийся однозначного мнения, что алкоголь - это наркотик и его применения нужно избегать.

книга Дэна Бюттнера «Голубые зоны». Автор путешествовал по странам с самым высоким уровнем продолжительности жизни и пытался разгадать их секрет

видео о влиянии алкоголя на мозг от ПостНауки - мне кажется, знать об этом важно, а в своей статье я эту тему не затрагивала.