Верно про ограничение количества чеков за час. Большинство не закладывает этого факта, что все выручки идут в обед или вечером. И это окно 2-3 часа. Чтобы повысить скорость выдачи нужно увеличить поваров и кассиров, но тогда экономика рушится. Никто не хочет работать 2-3 часа в день.  На этом горят большинство точек фудкортов.