Упущено вот что:
если вы не позволили поисковым роботам доступа к ресурсам, формирующим адаптивный шаблон, всё прочее - бесполезно. Не сможет правильно отрисовать - решит, что сайт не адаптирован для мобайл.
И выяснить это можно только эмуляцией краулера по заданным правилам. Ну, или ждать, когда консоль вебмастера сообщит, что шрифт слишком мелкий, таблицы рвут вёрстку и т.п.