Ажиотаж - это возбуждение в отношении чего-то
Ажиотажный спрос - частный случай.
Ключевой вопрос - всегда ли дефицит, как пишут авторы, создает ажиотажный спрос на какой-либо продукт?
Или для создания ажиотажного спроса нужны еще дополнительные условия?