Вспомнилось мне как разделывается сельдь, прежде чем ее сочное филе зальют маслом и сдобрят луковыми кольцами. Иные мастера способны одним движением отделить остов от тушки. Для этого они сначала делают виртуозный разрез вдоль рыбьего хребта, а затем вынимают кости.