Полностью отказаться от перерыва нельзя, однако можно рассмотреть вопрос о его сокращении. Например, если работнику выделен час для перерыва, но работник обедает за 30 минут, можно оформить это условие можно допсоглашением к трудовому договору. Это позволит сотруднику завершать рабочую смену раньше на полчаса.