Компания Preferred собрала 2 млн долларов на свой продукт — альтернативный кофе. Это не первый стартап, который имитирует напиток. Кофе выращивают в биореакторе, варят из финиковых косточек и нута. Но Preferred нашел более изощренное сырье.
Стартап покупает в пекарнях излишки хлеба, собирает у производителей соевого молока остатки мякоти от производства тофу, а у пивников – отработанное зерно. И готовит из этого альт-кофе. Все в лучших традициях тренда на производство продуктов из пищевых отходов.
Чтобы получить напиток без кофейных зерен Preferred использует ферментацию. Процесс проходит в 3 этапа:
1) Сырые ингредиенты ферментируют с помощью микроорганизмов, чтобы получить ароматические молекулы, содержащиеся в кофе.
2) Полученную смесь обжаривают, перемалывают в «кофейную» гущу В результате получается кофе без зерен, но со вкусом и ароматом традиционного.
3) Смесь упаковывают в лаборатории, а затем распределяют по кофейням и торговым точкам Сингапура.
Preferred уверены, что у них есть все шансы навести шороху в кофейной индустрии. Причина тому – угроза исчезновения, которая нависла почти над 60% всех видов кофе. К 2050 году из-за изменений климата половина угодий арабики придет в негодность. Спрос на кофе удвоится, а цены будут расти. Тут-то и пригодятся альтернативы.
Помимо молотого кофе, у стартапа есть планы по производству цельных зерен. Также Preferred хотят сымитировать какао, ваниль и цитрусовые. Им тоже угрожает изменение климата.
Остается надеяться, что стартапу удастся сделать напиток правдоподобным и вкусным. Ведь жизнь слишком коротка, чтобы пить плохой кофе
Подписывайтесь на наш тг-канал, здесь еще больше интересных открытий в мире #фудтеха >> @deepfoodtechnews
Был я как то на одной пекарне, знакомая работала там, в общем излишки хлеба у них это то что на пол упало, надеюсь там с этим все ок.
зачем такие извращения ? и на вкус это точно похоже на кофе или плохая имитация
напридумывают всякое и вопрос для чего?если вдруг закончится настоящее кофе ?