А вы не рассматривали идею с заготовочным предприятием? Для одной точки это возможно было бы не очень правильно, но это и было бы первым шагом к открытию второй и минус огромный головняк с контролем.

Ну и сейчас мнение ещё от себя добавлю. Вы часто сравниваете ресторан со столовой, и то и то общепит и даже если ваши аудитории пересекаются, то цели у людей разные, у вас люди всего-то удовлетворяют физиологическую потребность, делают это они возможно каждый день. Уверен, у вас много постоянных клиентов. Тогда представьте насколько сильно вы зависите от человеческого фактора, сегодня котлеты такие — завтра чуть меньше перца, чуть больше соли, фарш прокрутили не так как раньше, изменилась текстура. Потребитель заметил изменения и ушёл и скорее всего больше не вернётся.

Я это к чему... Мне кажется, что именно этим сети и берут, оборудование и менеджмент, который сводит человеческий фактор к минимуму, ну а дальше уже и логистика, а не крупные поставки и т.д. Только посмотрите как готовят (солят например) и отдают картофель фри в Маке, ну или как повар жарит котлету, да там просто нереально накосячить.

Желаю вам удачи и спасибо за подробную статью. После такого опыта вам точно будет всё ни по чём)