Чем отличается шампанское от игристого вина?

Шампанское вино является разновидностью игристых вин. От других игристых шампанское отличается более сложным и долгим методом производства, более богатыми вкусовыми характеристиками, и как следствие большей ценой. Этот метод называют шампанским, классическим или традиционным.

Чем отличаются?

По методу производства игристые на первом этапе делаются как обычные тихие вина - виноград дробится, прессуется, отстаивается, удаляется кожура и косточки, после чего под воздействием дрожжей и сахара, имеющегося в винограде происходит алкогольная ферментация. После этого игристые и шампанские вина проходят этап вторичного брожения, которое нужно для образования газированности, которую еще называют “перляж”. Для этого в вино добавляют сахарно-дрожжевую пилюлю. Но разница в том, что для шампанского вторичное брожение происходит внутри бутылки, которую закупоривают временной пробкой. А для других игристых вторичное брожение происходит в том же стальном резервуаре или чане, где происходило первичное брожение.

Поэтому такой метод производства игристых называют резервуарным методом, или метод Шарма по имени его изобретателя.

При брожении в бутылке, вино в специальных подставках располагают по диагонали горлышком вниз, чтобы осадок от дрожжей накапливался в районе горлышка, при этом бутылку периодически прокручивают на четверть оборота, чтобы осадок не спрессовался.

Срок брожения и выдержки у шампанских вин гораздо дольше, благодаря чему вино дольше взаимодействует с дрожжевым осадком, и насыщается дополнительными ароматами свежего хлеба, хлебных тостов, сливочного масла, орехов, карамели. Срок выдержки или его еще называют шампанизации, может быть от 6 месяцев до нескольких лет, чем дольше тем вкуснее.

Базовые ароматы свежих фруктов, которые содержатся в винограде, а это могут быть зеленое яблоко, груша, лайм, лимон, грейпфрут, персик, крыжовник, айва, киви и др. присутствуют в обоих категориях вин.

Важно отметить, что есть еще более простой метод газирования, когда в вино как в газировку добавляют углекислый газ, но такие вина дешевле и проще по вкусу, и их я не буду рекомендовать.

Как отличить?

В первую очередь по стране производства.

Традиционно все вина из Франции и Испании изготавливаются по классическому методу. При этом во Франции если это вина из Шампани, то они могут называться шампанскими, если это вина из других регионов Франции, то они называются креманы. В Испании - это кава.

В Италии большинство вин производится по резервуарному методу. В первую очередь это просекко и ламбруско. Хотя есть конечно и вина по традиционному методу - это Франчакорта и Феррари.

Из стран Нового Света я бы в первую очередь выделил Аргентину и ЮАР, имеющим приятные цены и чей ассортимент на сегодня увеличился в России. В ЮАР на бутылках с шампанским пишут Кап Классик. В Аргентине есть дочерние компании мировых гигантов Moet & Chandon и Codorniu.

Очень важен сорт винограда для производства игристых вин. В первую очередь это бургундские сорта шардоне и пино нуар, которые считаются лучшими для производства вина по шампанскому методу.

В последнее время в России научились производить игристые вина хорошего уровня. По классическому методу верхние линейки «Абрау-Дюрсо», «Новый Свет», “Золотая балка”, а также “Фанагория”, «Магнатум» и «Темелион» от «Долина Лефкадия», “Поместье Голубицкое” и многие другие. По методу Шарма производятся «Шато Тамань», «Лев Голицын коронационное», «Мысхако», «Советское Шампанское», а также “Абрау-Дюрсо”, “Новый Свет”, “Золотая Балка” и другие.

Как не испортить?

Чтобы не испортить впечатление от игристых вин очень важны температура подачи и тип бокала. По температуре подачи вино должно быть почти ледяное. Если оно будет теплее, то в вине проявится повышенная кислотность, что помешает насладиться фруктовыми ароматами. По бокалам традиционно считается подходящим узкий бокал-флейта, чтобы пузырьки дольше сохранялись в бокале. Но для вин по классическому методу лучше подойдут бокалы для белого, так как в них легче распознать все богатство ароматов.

Владимир Щёкин, автор книги “Винология. Записки профессионального гурмана о лучшем из напитков и культуре его потребления” (выходит в январе 2024 в издательстве Альпина).

Приходите на выставку Виноиндустрия, чтобы узнать больше!