Рестораны во время пандемии: упаковочный хаос

За последний месяц-полтора многие рестораны были вынуждены запустить собственную доставку. Это вынужденный и похвальный шаг, и многие ранее посещавшие места общественного питания, готовы внести свою лепту в их выживание в текущих условиях и заказывать еду на дом.

Я сама регулярно делаю такие заказы, но для меня это каждый раз сделка с совестью. Потому что, к сожалению, даже из лучших, самых креативных, самых передовых ресторанов еда приезжает в упаковке «кто во что горазд», зачастую без маркировки. И 99% используемых материалов нельзя сдать в переработку – увы, рестораторы этому аспекту уделяют крайне мало внимания.

Мне кажется, что потенциальная аудитория ресторанов и клиенты доставки из них и те, для кого раздельный сбор отходов уже норма жизни – это во многом одни и те же люди. И тем самым рестораны ограничивают заказы: каждый раз открывая сайт или аккаунт ресторана в соцсетях, задумаешься – а куда потом всю эту гору коробочек девать? А точно мне надо 3 блюда, может ограничусь двумя, и коробочек станет меньше, но вроде как и поддержала их?

Дополнительно, в этой проблеме есть ещё один аспект: заранее ты никогда не знаешь, если в этом ресторане заказываешь впервые, какая будет упаковка.

К некоторым представителям ресторанов я обращалась в соцсетях после заказа, поскольку знаю, насколько важна обратная связь, делилась впечатлениями о заказе, и обращала внимание на вопрос упаковки. И по их реакции я поняла, что представления о том, какой должна быть упаковка, сильно искажены. Многие употребляют слово «биоразлагаемая» как панацею.

Я пишу этот материал, чтобы осветить основные заблуждения в этой области, и возможно рестораны, находящиеся в начале своего пути, смогут избежать массовых ошибок.

5 правил концепции Zero Waste из книги её автора Беа Джонсон звучат по-английски как «5R: Refuse, Reduce, Reuse, Recycle, Rot». Рекомендации даны в том порядке, в каком их рекомендуется использовать: refuse – откажись от ненужного, reduce – сократи/ уменьши, reuse – используй повторно, recycle – переработай всё, что можно, rot – компостируй.

Как видите, тут вообще нет места «биоразложению». Само по себе ничего не разлагается! На полигоне отходы находятся в прессованном виде без доступа кислорода, соответственно даже органика не превратится в компост (кстати, когда я писала предыдущий пост об упаковке, я об этом ещё не знала, мне об этом написали в комментариях, после чего я нашла подтверждение данной информации в статьях и исследованиях по раздельному сбору).

А сдать в компостирование что-либо в больших городах сейчас не очень просто, точек приёма мало - это не самое выгодное мероприятие и редко кто занимается им из альтруизма.

Соответственно, даже если вам удалось найти поставщика биоразлагаемой упаковки для вашего ресторана, вам надо донести до клиентов (чтобы ваши расходы и усилия не пропали втуне), как им нужно поступить с этой упаковкой после того, как ужин будет съеден. Вы готовы брать на себя ещё и просветительскую миссию?

Отдельно хочу написать о крайне популярном производителе упаковки, который по моему мнению несёт своим брендингом огромный вред окружающей среде. Это DoECO, на слогане которых написано «Экоупаковка. Eco packaging».

Она очень широко распространена как среди ресторанов, так и среди сетевых доставок. Но она не является ни перерабатываемой, ни компостируемой. Этот красивый эстетичный «крафт» покрыт внутри пластиковой ламинацией (иначе бумажная упаковка мгновенно размокает в контакте с пищевыми продуктами), и промаркирован «c/pap 80 или 84». Это композитный материал из двух тонких слоёв, которые чтобы переработать, нужно было бы разъединить, а это сложная и нерентабельная возня. Никто не занимается переработкой C/PAP 80/84 в России!

Что же делать? Заказывать ту упаковку, которую можно без проблем и лишних усилий сдать в переработку. На данный момент для быстрого запуска доставки ничего другого не придумаешь. Такая упаковка существует – это полипропилен, пластик с маркировкой PP/5 в треугольнике. Важно акцентировать внимание вашего поставщика, что маркировка должна быть на обеих частях упаковки: и на дне, и на крышке. Если дно тёмное, а крышка прозрачная (так часто привозят роллы), то это вполне могут оказаться разные материалы, поэтому и маркировать их должны по отдельности. Полипропилен безопасен и его можно использовать повторно (по сути это многоразовый контейнер, в котором ваши клиенты смогут что-то хранить), то есть с ним применим не только Recycle, но и Reuse.

Также можно (но не нужно) использовать упаковку из полиэтилентерефталата (маркировка PET или 01 в треугольнике) – его тоже можно сдать в переработку, но категорически нельзя использовать повторно (выделяет токсины).

А ещё, на мой взгляд, важно доносить до ваших клиентов информацию об упаковке – почему вы используете именно её и как с ней лучше поступить впоследствии. Так даже тревожные последователи Zero Waste будут вас уважать и поддерживать.

Всё высказанное выше является личным мнением, основанным на исследованиях Гринпис и организации «Раздельный сбор». Желаю всем удачи!

#переработка #zerowaste

Если вам после прочтения этого материала хочется сказать "нам это не по карману" или "нам некогда этим заниматься", у меня есть для вас несколько хороших новостей.

Во-первых, упаковка из полипропилена, как правило, дешевле "крафтовой" композитной. Во-вторых, она есть практически у всех поставщиков, и наверняка у тех, кто вам поставляет соусники и приборы тоже. Важно правильно сформулировать запрос. Просто копируйте "контейнер и крышка из полипропилена, маркированные". Возможно, Вы даже потратите больше времени на негативные комментарии к данному посту, чем на такой запрос ;)

В-третьих, использование такой упаковки точно не нанесёт вашему имиджу никакого урона, а также даст вам повод для дополнительной маркетинговой коммуникации - настоящий экологический маркетинг, а не гринвошинг и его имитация. Это может даже стать УТП, отделяющим вас от конкурентов - внимание к деталям.

Ну а в-четвёртых, первым трём обратившимся ресторанам я предлагаю свою помощь в переговорах с поставщиками упаковки абсолютно бесплатно :)