Пожалуй, я на против баров, но вот про «уют», «красоту», «айдентику» - я бы поспорил. В Питер езжу каждый год, и ночью в таких местах, например, недалеко от канала Грибоедова, воняет, алкаши, драки, сомнительные личности, проститутки. Я был в шоке от состояния улиц, людей, общей картины. После этого, давайте честно, туда идут не культурно время проводить, а бухать и на**бениться. 
Вот мое впечатление от Питера с его Барами.