Картофель фри: в поисках золотого стандарта
Чем проще блюдо, тем выше роль ингредиентов, из которых оно изготавливается. В случае с картофелем фри практически все будет зависеть от самого картофеля и его обработки: вкус, внешний вид, то, как он будет вести себя при жарке. На что же нужно обратить внимание в первую очередь? Об этом расскажем в статье.
Вкус и аромат этих золотистых брусочков покорил многие сердца. И взрослые, и дети уже не представляют свою трапезу без этого гарнира.
Казалось бы, что может быть проще, чем картофель, приготовленный во фритюре? Однако здесь, как и во многих простых блюдах, качество самого сырья играет ключевую роль. Если оно окажется недостаточно высоким, то и конечный продукт будет безвкусным и непривлекательным. И этого может быть достаточно, чтобы испортить впечатление от отличного обеда!
Чтобы подобное не случилось, мы выделили пять главных критериев, на которые стоит ориентироваться при закупке сырья для вашего идеального картофеля фри.
Одинаковый размер
Первым важным критерием является однородность нарезки. Картошка фри должна быть одинакового размера. Это обеспечивает равномерную прожарку всех кусочков картофеля, а также эстетичный вид блюда. В идеале толщина ломтиков должна составлять около 7–10 мм. Такой размер позволяет картофелю хорошо пропечься внутри, оставаясь при этом хрустящим снаружи.
Отсутствие дефектов
Идеальный картофель фри должен быть без черных пятен, глазков и других визуальных недостатков. Такие дефекты могут испортить внешний вид продукта и даже повлиять на его вкусовые качества. Поэтому изготовителям необходимо тщательно отбирать сырье, чтобы исключить любые повреждения.
Качественное сырьё
Еще одним ключевым фактором является способность картофеля впитывать минимум фритюрного жира. Для этого используются специальные сорта картофеля с низким содержанием сахара и крахмала. Это помогает создать хрустящую корочку, которая препятствует проникновению лишнего масла внутрь картофеля.
Сохранение формы и хрусткости
Хороший картофель фри обязан сохранять свою форму и оставаться хрустящим долгое время после приготовления. Это, опять же, достигается благодаря правильной обработке и использованию панировки. Важно, чтобы картофель был свежим и хранился в соответствующих условиях, иначе он может потерять свои свойства.
Оптимальный вес порции
Наконец, порция картофеля фри должна содержать минимальное количество продукта по весу. Правильное соотношение веса и объема позволяет оптимизировать затраты на производство и доставку продукции.
Подводя итоги
Итак, идеальный картофель фри сочетает в себе несколько ключевых характеристик: однородность нарезки, отсутствие дефектов, качественное сырьё, сохранение формы и хруста, а также оптимальный вес порции. Все эти факторы делают блюдо не только вкусным, но и привлекательным для ваших клиентов. Именно на них ориентируются наши менеджеры, когда подбирают идеальные продукты для вашего ассортимента.
И помните, что вы всегда можете обратиться к нам для того, чтобы провести свой собственный тест-драйв. Наши менеджеры подготовят вам несколько вариантов одной товарной позиции от разных производителей для пробной закупки. И тогда вы сможете провести свои собственные тесты и остановиться на лучшем варианте по соотношению цены и качества.
По вопросам сотрудничества звоните нам: +7 812 701-02-16.
РБД - Комплексные поставки для HoReCa