Роман Замесов - Бизнес, ИИ

Когда всё держится на собственнике, проблема редко в том, что не хватает CRM, промпта, рекламного кабинета или очередного сервиса. Чаще всего не собрана сама конструкция: деньги, процессы, команда, продажи, маркетинг, продукт, решения и зона ответственности владельца.

Нет, голова у меня не стала такой, как у пришельцев с Марса из фильма «Марс атакует!». Хорошо это или плохо, сказать не могу, но я второй год очень плотно использую GPT практически во всех сферах жизни. Бизнес, работа с документами, контент, разбор собственных решений, новые проекты, обучение людей, цели, рефлексии. Да, будущее уже наступило.

Я начал открывать человеку бар без подписанного договора. Мы всё обсудили, пожали руки и решили оформить бумаги позже. Через полгода оказалось, что старые договорённости для моего партнёра уже не совсем договорённости.

Мы только открылись, отдали три альтернативных стейка «Денвер», а партнёр уже решил, что меню надо срочно менять. Я сказал резкое «нет». Следующие несколько месяцев этот стейк был самым продаваемым.

Я переоценил человека, которому доверил кухню, старые гости сопротивлялись новым правилам, бюджет был ограничен. К концу ноября мы всё равно запустились. Первый полный месяц дал выручку в два с копейками раза больше прежних показателей.

Управляющий приходил с перегаром и закрывался играть в покер. Гости делали что хотели, сотрудники давно привыкли не напрягаться. Мне предстояло понять, кого можно оставить, а с кем бизнес дальше не поедет.

Я взял два месяца, чтобы практически с нуля собрать нормальный бар и кухню. Через несколько дней стало понятно, что кухня была вообще не главной проблемой.

Нанял людей, платишь им зарплату, а потом всё равно отодвигаешь каждого в сторону и делаешь сам. После этого остаётся только удивляться, почему без тебя никто ничего не может.

Клиентура есть, команда трудится, реклама крутится. Собственник в конце месяца снова выкладывает бабки из своего кармана. Что пошло не так?

«Сдержанный рост» и «охлаждение экономики ради лечения» красиво звучат по телевизору. Бизнес чувствует реальность карманом. Кушать то хочется.

После первых месяцев в «Бороде» всё вроде бы пошло в гору: гости, выручка, команда, новое дыхание. Но дальше началась другая часть истории. Потоп, тараканы, переезд, работа своими руками, решения в обход управляющего и простое понимание: можно поднять место, но нельзя долго тащить его, если владелец сам не слышит людей, которые это место двигают.

После закрытия Крафт Нуара мне надо было двигаться дальше, расплачиваться за долги и снова собирать себя. Я вошёл в новый бар с горящими глазами, быстро увидел, что можно улучшить, и снова почувствовал: я ещё не всё сказал в общепите.