Бактериальные закваски — совокупность одного или нескольких видов штаммов микроорганизмов, каждый из которых несет определенную функцию. Все культуры разделяют на термофильные (температурный интервал жизнедеятельности которых от 10 до 60 °С с оптимумом 37-46 °С) и мезофильные (температурный интервал жизнедеятельности от 10 до 45 °С с оптимумом 20-36 °С).
В ассортименте ГК «СОЮЗСНАБ» есть термофильные закваски для производства низколактозных продуктов. Их штаммы расщепляют молочный сахар, позволяя изготавливать кисломолочную продукцию для людей с непереносимостью лактозы без применения специального оборудования или дополнительных ферментных препаратов.
К таким закваскам относятся Культуры бактериальные концентрированные заквасочные Smartline® M 4.01 и М 4.02 SWEET Golden Line®
Каждую их них можно использовать в качестве основной или вспомогательной культуры.
Рекомендуемая дозировка:
— 50 ЕА на 1000 л смеси для кисломолочного продукта
Преимущества заквасок:
— Обладают гипер b-галактозидазной способностью в отношении лактозы молока, гидролизуя ее до глюкозы, галактозы и снижая количество в готовом продукте до 0,1 %
— Обеспечивают густую, вязкую структуру
— Обеспечивают умеренный кисломолочный вкус
— Нивелируют кислоту и придают сладковатое послевкусие
Экономическая эффективность:
— Средняя цена фермента, расщепляющего лактозу, на рынке составляет 4800 рублей за 1 кг. На 1000 кг готового продукта вносится в среднем 0,3 кг лактазы, что приводит к дополнительному удорожанию на 1440 рублей
— На приготовление 1 тонны смеси затраты составляют 2500-3000 рублей вместе с закваской
— С использованием заквасок M 4.01 и М 4.02 SWEET затраты на 1 т готового продукта составят 1020 и 1092 рублей. Это позволит производителю сэкономить на 1 т готового продукта 1400-1500 рублей
https://ssnab.ru — официальный сайт ГК «СОЮЗСНАБ»
https://ssnab.ru/product/ — каталог товаров. Более 7500 ингредиентов для всех отраслей пищевой промышленности. Для уточнения наличия товара оставьте заявку на сайте в форме обратной связи
Получить технологическую поддержку можно по электронной почте компании [email protected] или по телефону +7 (800) 707-15-09
Чтобы заказать бесплатные образцы ингредиентов, заполните форму обратной связи на сайте ГК «СОЮЗСНАБ»
#союзснаб #пищевоепроизводство #отраслевойтехнолог #технолог #пищевыеингредиенты #пищевыедобавки #импортозамещение #технологическаяподдержка #пищеваяпромышленность #закваски #завкваска