Сколько зарабатывает бизнес на шаурме?
В 2018-м я с партнером открыл свою точку шаурмы. Сейчас у нас 3 шаурмячные.
Я слышал в интернете, что у бизнеса на шаверме низкий порог входа и быстрая окупаемость, а шаурма – востребованный продукт. Поэтому решил рассказать, как обстоят дела в этом бизнесе на самом деле. Если любите шаурму🌯, ставьте лайк, а если шаверму🌯, пишите комментарий.
Чтобы не дискредитировать ни москвичей, ни петербуржцев, слова "шаверма" и "шаурма" будут употребляться в материалах в одинаковом объеме.
ДИСКЛЕЙМЕР: Статья написана автором блога “упал, поднялся” на основе интервью с сооснователем точек шаурмы "Кебаб МД" Андреем Бычковым.
Содержание
Шаверма с нуля
Открыть точку общепита в 2024-м – плёвое дело. Извещаешь Роспотребнадзор о начале деятельности, ставишь онлайн-кассу (от 15к), фискальный накопитель к ней (это вроде жесткого диска компьютера, обойдётся в 10к на год), подключаешь оператора фискальных данных (3к в год), чтобы передать налоговой информацию о продажах.
Работаешь с мясом? Регистрируешь "Меркурий" (2 500 ₽ за выезд санитарного врача перед началом работы), в течение 3 дней на сайте "Меркурия" должен подтвердить, что получил мясо от поставщика, чтобы государство проследило путь мяса от фермы до покупателя.
Хочешь продавать водичку? А с 1-го ноября и сладкую водичку? Ставишь честный знак, сканер (от 3к), приложение к одной онлайн-кассе (6к в год).
Хочешь продавать пивасик? Ставишь ЕГАИС, платишь за ПО (от 1 500 в квартал), получаешь цифровую подпись, сейчас ее дают бесплатно. Алкогольную декларацию сдаешь в Декларант-Алко. Лицензия на продажу алкоголя на пиво пока не требуется.
Мы покупали точку шаурмы у бывшей владелицы — 170 000 ₽ за оборудование+посуду+вывеску. Она мамой клялась, что просто уходит в декрет и вынуждена продать топовую точку. Место выглядело и правда перспективно: город-герой Москва, 3 дома до метро Академическая. С одной стороны, круглосуточный ломбард, с другой – разливайка.
Старое название “Кебаб МД” решили поменять, как раскрутимся, денег было маловато: партнер работал администратором президент-отеля, я работал инженером на рекламном производстве.
Локация очень важна в общепите. Я знаю точки, которые готовят не самую вкусную шаурму, но продают по 50-70 кг мяса в день. Поэтому пробовать разные расположения лучше с минимальными вложениями. Бывает, что точка расположена рядом с метро, но не на пути человекопотока, и аренда там высокая, а толку ноль.
Открытие второй и третьей точки обошлось примерно в 400к каждая. Новые точки начали открывать в 2021-м.
Расходы точки шавермы
Цифры считаю на выручке 821 318 ₽ – февраль 2024.
Аренда помещения – 100 000 ₽
Через 2 месяца после открытия точки мы решили закрываться. Мы с партнером сами крутили шавухи, но на аренду приходилось докидывать около 20-ки из зарплаты инженера. В ответ на уведомление о закрытии арендодатель спустил аренду до 80к, видимо, устал каждый раз искать новых успешных шавермистов.
Персонал – 203 000 ₽
Соус на шаверму мы готовим на академической, на все три наши точки. Поэтому сотрудники академической получают 3 500 в смену, а там, где соус уже готов, шаурмист получает 3 100 ₽/смена.
С хорошим шаурмистом на рынке проблемы. Думаю, вы видите, что в основном в шавермах работают мигранты. У нас это тоже так. Почему так вышло? Я думаю, причины три.
– Несмотря на кондиционер, у гриля ОЧЕНЬ жарко, а ребята из солнечных республик к этому привычны.
– Работа тяжелая. За 3 500 ₽ сотрудник должен: прийти за 30 минут, чтобы подрезать заготовки, остаться на 40 минут после смены, чтобы убраться — отдельных уборщиц у нас нет. Дальше 12 часов жаришь мясо, крутишь шавухи и общаешься с не всегда милыми клиентами. А еще надо успеть замешать соус на 3 точки. Видимо, для приезжего это хорошие деньги за двенадцатичасовую смену.
Из полученных денег приезжий должен ежемесячно платить трудовой патент (7к), ежегодно продлять медкнижку (3к) и, конечно, аутстаффинговая контора, которая помогает с оформлением, берет себе процент за оформление бумажек.
Эти конторы занимаются оформлением патентов, регистраций, медстраховок, оформляют мигрантов и платят за них налоги, поэтому, даже если человек приходит напрямую ко мне, мне легче отправить его в аутстаффинг-контору, чтобы с бумагами не было проблем.
Шаурмистам доверяем, но, чтобы следить за процессом, поставили камеры. За воровство не переживаем, так как большая часть платежей идет по безналу.
Закуп продуктов – 400 000 ₽
Идеально мариновать мясо на месте, но у нас не такая большая площадь для самостоятельной насадки: нужен чуть ли не отдельный цех. Мы нашли контору, которая продает мясо, уже насаженное на вертелы. Они же привозят лаваш.
Что нужно знать про продукты? Они постоянно дорожают. Яйца, идут в соус, выросли в 2 раза.
Мы вовремя не отреагировали на рост цен, и в феврале из 821к оборота 400к ушло на закуп. Как следствие, заработали очень мало. Было 3 варианта: уменьшить граммовки, брать хуже продукты или поднять цену. Мы подняли цены.
Упаковываем в белый крафтовый пакет, но сильно не заморачиваемся — лучше добавить в шаверму больше мяса.
Налоги – 250 000 ₽ в год
У нас патент. 250к в год там, где посадочных мест нет, и 380к в год там, где посадочные есть. Цена патента для общепита в Москве выросла в два раза.
А еще выяснилось, что работа с агрегаторами по доставке еды не покрывается патентом, и с объемов этих продаж нужно заплатить налог — 6% по УСН. +500к непредвиденных расходов, минус 500к прибыли.
Реклама
Иногда нахожу промокоды на рекламу в Яндекс.Еде, последний был на 15к. Также покупаем геосервисы, вроде Яндекс.Карт, работает нормально.
Сейчас у нас работает три точки и расходную часть можно сравнить. Комиссия Яндекс.Еды в 35% снята до попадания в выручку.
Доходы шаурмячной
Общая чистая прибыль февраля 2024 за 3 наши точки составила – 77 208 ₽. Всю прибыль мы делим с партнером на двоих.
Февраль, в котором считал расходы, это не лучший месяц. Летом оборот трех точек доходил до 2,5 млн, при таком раскладе остается около 350к прибыли на двоих.
Я подробно расписал февраль, чтобы иллюстрировать, насколько сильно шатает выручку в этом бизнесе. Летом ты откладываешь, чтобы держаться на плаву зимой, ремонтируешь разваливающееся оборудование, оплачиваешь нововведения контролирующих органов.
В среднем с трех точек мы можем забирать чистыми от 100к до 250к на двоих в месяц. Раньше еще часть денег откладывали на открытие новых точек. При этом партнер стабильно 2 дня в неделю полноценно на точках, а я занимаюсь всей внешней деятельностью: учет, Меркурий, Честный знак, налоги, аутстаффинг, реклама и т.п. На закуп ездим по очереди.
Окупаемость шавухи
Первые полгода мы сами крутили шаверму: постоянно искали рабочий рецепт соуса, меняли поставщиков продуктов, буквально жили на работе. Бог-шаурмэн долго не хотел ниспослать нам рецепт идеального соуса, но зато с легкостью посылал рост налога по патенту в 2 раза или поставщика с просроченным мясом.
Даже учитывая, что зарплату мы себе не платили, наша точка начала работать в плюс только через полгода. То есть мы не окупили наши первые вложения в 277 000 ₽, мы просто смогли покрывать расходы шаурмячной ее доходами. Когда мы стали выходить в ноль, арендодатель напомнил, что аренда у нас все-таки не 80 000 ₽, а 100 000 ₽.
Чтобы окупить 277 000 ₽, нам понадобилось еще полгода. В ковид была большая выручка, но оборудование, которое нам досталось от прошлой владелицы, постоянно крякало (ломалось) и, прежде чем что-то взять себе, мы купили новые грили, фритюрницы и холодильник.
Когда мы начинали, все, что у нас было — это 277 000 ₽ на двоих, всем новичкам я бы рекомендовал держать как минимум еще столько же. Будьте пессимистами.
Готовый минус, простите, готовый бизнес
Сегодня, если бы я хотел открыть шаурму, то думал бы не сколько можно на ней заработать, а почем я смогу распродать все на Авито.
Если кто-то продает готовый бизнес по шаверме, то это 99% убитое нерентабельное предприятие, так случилось и с нами.
Прим. автора*
В интернете очень много видосов от владельцев шаурмячных, которые после пары точек сразу продают франшизу. Думаю, это связано с тем, что заработать на шаверме очень сложно, и люди решают, раз уж я не зарабатываю на шаверме, то попробую заработать хоть на франшизе. Чтоб у них шаверма протекла снизу.
*Мнение героя статьи и автора статьи может отличаться
Титры
ДИСКЛЕЙМЕР: Статья написана автором блога “упал, поднялся” на основе интервью с сооснователем точек шаурмы Кебаб МД Андреем Бычковым.
Я веду блог "упал, поднялся" с историями про реальный бизнес, а не этот ваш успешный успех. Истории на основе интервью с предпринимателями выходят раз в неделю.
Вы прочитаете: как фермер потратил 250 млн. в деревне, как магазин в провинции кошмарили Смешарики, почему родная сестра бизнес-партнер стала «бывшей», как я открыл и развалил сеть ночных клубов, как технарь отреставрировал советский лагерь, но улетел в кассовый разрыв на 60 млн, почему на стрелке владелец сети квест-комнат решил просто помолчать, как я столкнулся с рэкетом Пикабу в 2023 году и другие истории.
Еще почитать:
Как много пессимистов собралось в коммах)
В целом, мне лично понятно, почему все у Вас средненько)
У Вас завышенный ценник на то качество продуктов, которые вы предоставляете.
250 рублей за шаурму, сделанную из замороженного мяса?)
Давайте по пунктам:
1. Кефирно-чесночный соус, как вы его описали - дешевый и не вкусный. В рецепте "того самого" соуса нет кефира.
2. По фото видно, что у Вашего поставщика лаваш средне-резиновый, а не классический. Влияет на вкус и ощущения сильно.
3. Отношение к бизнесу - коряво написанная доска с ценами, нечитаемая и устаревшая вывеска, внимание на мелочах, которые не важны и игнор базы.
4. Отношение к бизнес - процессам. Например, с такими выручками делать соус в одном месте и гонять его между точками (если они не соседи) - бессмысленная трата времени и ресурсов.
У вас есть ярко выраженная сезонность, с Ваших слов и вы выбрали "плохой" месяц.
Т.е. если посчитать по факту, что при оптимизации данный бизнес требует не так много времени, и вы вложили средства и получаете, допустим, от 10 до 50% ROI в месяц - разве это плохо?
А ныть, что это не бизнес можно всегда. Такие точки остаются отличным входом в рынок общепита, хорошим вариантом первого бизнеса и почти всегда окупаются, если более менее адекватно рынку подходить)
Спасибо за обратную связь.
1 Соус у нас с добавлением кефира,чеснока и дижонской горчицы. Соус нравится всем. не понял про что Вы.
2 Фото здесь не все наши,многие выбраны из интернета,если интересно как выглядят наши блюда можете заглянуть к нам на сайт.
3 Доски с ценами это первый год проб и ошибок на фоне отсутствия финансов. Нынешнее меню добавлю ниже.
4 Если соус будут делать в каждо точке то он будет разный и есть варриант что могут напортачить. У нас заготовщик в специальном месте с профессианальным оборудованием делает всегда качественный соус по золотому стандарту. На других точках в сезон повара просто не усеют там его готовить.
Мы 5 лет в этом бизнесе,я делюсь и проблемами и достижениями. Сейчас я вообще живу в Сочи и делаю всё удаленно. Но если Вам здесь показалось что кто-то ноет - значит Вам так захотелось)
1. Ну тут вкусовщина. Я сказал, лишь свое мнение, что хороший соус для шаурмы не предполагает кефир в составе)
2-3. Я что увидел, что прочитал - по тому и сужу. Я не экстрасенс.
Нытье было не про Вас, а про нытиков, коих много в комментариях в т.ч.
Я же, наоборот, сказал что у Вас хорошие средние цифры (учитывая сезонность) и вполне себе достойные показатели рои )
Поделитесь рецептом хорошего соуса тогда будет что обсудить) В моём понимании если соус а это не покупной майонез в который в лучшем случае чеснок добавили, а сделан вручную и в него добавляется хотя бы кефир ,мацони,сметана или чтото ещё. В нашем случае соус получается очень густой и чтоб с ним можно было работать добавляем кефир который придаёт кислинку своеобразную и меняет консистентность.
Вы спорите с моими вкусами, зачем?)
Ну вы назвали кефир. Разница между кефиром и настоящим мацони тем же колоссальная. Особенно в себестоимости. Сравнение некорректное, как по мне.
Повторю: на мой вкус кефир в соус для шаурмы не должен идти. Вы разбавляли им свою основу - ок. Людям нравится? Замечательно. Мне от этого не горячо, не холодно)
Как по мне, соус должен быть не на основе покупного майонеза и не должен быть чесночным. И кефира в нем не должно быть. Чесночный соус - это опция, а не база. Людям нравился наш подход)
Вообще не собираюсь спорить и что-то доказывать. Изложил своё видение исходя из пятилетнего опыта выбранных позиций для того чтоб было вкусно большинству и при этом можно было зарабатывать. Не вижу никаких препятствий рассказать Вам о том как делали Вы и как у Вас это складывалось по себестоимости и конечной цене продукта в заведении.
Я же писал в комментариях к вашей статье принципы, которых мы придерживались и основные показатели. И вообще подробно отвечал, ибо знаю, что многие рассматривают этот бизнес как вариант входа.
Для вкуса мы сделали то, что не делает 90% точек - полный отказ от замороженного мяса. Ни в каком виде мы не использовали замороженное мясо.
Опережая вопрос - не было у нас никаких специальных цехов заготовки.
И все делали сами - от соуса до корейской морковки.
Технологические карты и хорошее оборудование позволяли соблюдать стандарты.
И да, мы заплатили профессиональному шефу за разработку, составление, внедрение тех. карт и найм персонала для старта. И первое время, когда вылетал повар - это была не наша головная боль, а его.
Вы написали что 250 это для дорогих продуктов,а кефир в соусе дешево и не вкусно на Ваш вкус. Вот у меня и возник вопрос что Вы добавляли чтоб было достойно и подходило по цене. Раз уж разговор зашёл про заморозку - наш поставщик использует шоковую заморозку благодаря которой вкус сохраняется как у свежих продуктов - так замораживают ягоды и овощи . Мы продавали в сезон по 50-70 кг это огромный вертел,который нужно жарить на гриле в течении дня и если мясо не будет заморожено,то оно фактически в центре начнёт быстро портится. Поэтому 90 процентов точек пользуются замороженным мясом. Плюс заморозка она обладает своего рода коррекцией,если вспомните то чтоб обеззаразить воду и придать ей вкус её замораживаают - эффект талой воды. Каким способом Вы жарили мясо и в каких количествах? и было бы интересно на фото посмотреть.
у диванных специалистов всегда со стороны все хорошо и строго по науке.
Люблю наблюдать, как они спорят о лучшем способе маринования шашлыка , наслаждаясь своим слабо прожаренным филе миньон ))