Осман Азизович Сулейманов

Меня зовут Осман Сулейманов. Я операционный директор и предприниматель. Занимаюсь ресторанным бизнесом, розницей с готовой едой, пищевым производством и франчайзингом.

Пицца, печь и несколько понятных операций. Со стороны такой формат пиццерии выглядит простым. Но чтобы предпринимателю было удобно им управлять, сложную работу лучше выполнить до открытия точки.

Именно такую задачу мы решали в проекте с рабочим названием «Быстро Пицца».

Когда я начинал заниматься ресторанным бизнесом, мне казалось, что главное — создать хороший продукт.

Вкусный хлеб, качественная выпечка, интересное меню, приятная атмосфера. Если всё сделать правильно, гости обязательно придут. А если придут, значит, бизнес будет работать. Логика вроде бы понятная. Правда, довольно быстро выяснилось, что гости могу…

После дегустации в «Чико» и разговора с основателем Сергеем Лебедевым я задумался: какое место корейская кухня может занять в российском общепите?

Итак, территориальный управляющий приходит на разбор: продажи выросли, план выполнен. На первый взгляд, территория отработала хорошо.

Нанимаете управляющего, чтобы он управлял заведением, или чтобы всегда было кому выйти вместо кассира/официанта/баристы?

Сегодня онигири можно найти в магазинах у дома, кофейнях, сервисах доставки и на полках федеральных сетей. По опубликованным оценкам, за год спрос на них в России вырос примерно на 30%, а объём рынка достиг 18 млрд рублей.

Компания может стать большой раньше, чем научится управлять большим бизнесом.

Есть кадровый дефицит, а есть ситуация, когда сотрудников на рынке практически нет. С ней я столкнулся в Набережных Челнах, работая в ГК Ланч с кофейней «Карамель».

Как мы снизили списания готовой еды с 60% до ~5% — и почему нельзя просто уменьшить заказ

Когда мы только развивали готовую еду, цифра списаний временами выглядела пугающе — до 60%. Самое простое решение напрашивалось само собой: заказывать меньше.

В первом посте я рассказывал, как готовая еда выросла у нас практически с нуля до 25% выручки магазина.

Можно подумать, что мы просто нашли удачное меню. Нет.