Начинать стоит с изучения категории и ниши: насколько высока конкуренция, какова динамика продаж в разное время года, % роста категории и т.д. Подобную статистику предоставляют сервисы внешней аналитики (платно). Ещё можно самостоятельно «прощупать» рынок с помощью открытой статистики MPStats, Тинькофф и других источников (например, есть профильные телеграм-каналы), которые собирают и анализируют информацию о продажах на маркетплейсах.