Шеф не бомбит

Иногда, нанимая шеф-повара, управляющий или даже владелец заведения возлагают на него обязанности, которые не соответствуют его должности. В результате часто забывается о его главной ответственности.

Скидки или лояльность?

Пятница, вечер, полная посадка, а у тебя на кухне блюда в стоп листе!

Очень важным, одним из ключевых этапов является подготовка всех компонентов блюд. Есть понятие «заготовка», которое включает в себя предварительную подготовку всех необходимых ингредиентов.

Первое, что нужно понять, – это важность производственного задания Лайн- чек. Это одна из основ управления кухней. Но многие не осознают его важность и считают, что тратить время на это не стоит. Самый распространенный аргумент от су-шефа или «шеф-повара» – что повара сами должны знать, сколько и чего им нужно делать и сколько, чего достать на разм…

Когда мы внедряем в ресторане процесс оптимизации, в частности, проводим инвентаризацию в электронном виде, персонал поначалу относится к этому скептически.

О чем задуматься сейчас рестораторы?

Кто хочет прокачать подачу блюд и свой стиль в целом!

Нашел у себя еще один инструмент из XIX века.

И когда-то я тратил огромное количество времени и сил, что бы заполнить и составить таблицы.

А теперь наглядно, почему ресторан — это сложная операционная работа!