Шоковая заморозка: как, для чего, почему так называется?
Чем она отличается от обычной? Как помогает сохранить полезные свойства продуктов? Нужна ли особая разморозка для продуктов такого рода? Обо всем этом в нашей сегодняшней статье.
Внезапные события способны повергнуть нас в шок: все происходит слишком быстро, мы даже не успеваем понять, как реагировать. Вот и продукты можно охладить настолько стремительно, что многие процессы, портящие вкус, не успеют завершиться.
Шоковая заморозка — это технология быстрой заморозки продуктов при температуре ниже −18°C. Она позволяет сохранять свежесть, качество и питательную ценность продуктов гораздо эффективнее, чем обычная заморозка. При таком способе вода в продуктах превращается в более многочисленные, но мелкие кристаллы льда, что предотвращает разрушение клеточных стенок и сохраняет структуру продукта.
Любопытный факт: идею подсмотрели у народов Севера, которые замораживали рыбу при очень низкой температуре и сильном ветре.
Процесс
Он включает несколько этапов. Сначала продукт подвергается предварительному охлаждению до температуры около +4 °C. Затем он помещается в камеру шоковой заморозки, где температура резко снижается до −30 °C и ниже. Ключевым элементом является скорость процесса, которая и обеспечит тот самый «шок-эффект». Время зависит от размера и типа продукта, но обычно это от нескольких минут до часа.
Для шоковой заморозки используются специальные морозильные камеры, оборудованные мощными компрессорами и вентиляторами. Эти устройства обеспечивают равномерное распределение холодного воздуха внутри камеры, это ускоряет процесс заморозки. Современные технологии позволяют контролировать температуру и влажность в камере, что также способствует сохранению качества продуктов.
Преимущества
Шоковая заморозка имеет ряд преимуществ перед обычной. Во-первых, она позволяет сохранить максимальное количество витаминов и минералов в продуктах. Это связано с тем, что при быстром замораживании вода в клетках превращается в лед, предотвращая окисление и потерю питательных веществ.
Во-вторых, шоковая заморозка значительно увеличивает срок хранения продуктов. Обычные методы заморозки даже при соблюдении всех нужных требований могут привести к порче продуктов через несколько месяцев, а после шоковой заморозки продукты могут храниться до года без потери качества.
Также быстрое замораживание предотвращает развитие бактерий и ферментативных процессов, что позволяет сохранить первоначальный вкус и аромат продуктов.
Применение
Шоковая заморозка широко применяется в пищевой промышленности и торговле. В основном замораживают мясо, рыбу, овощи и фрукты. Подобные манипуляции позволяют продлить срок годности и сохранить свежесть и качество продуктов даже при длительной транспортировке. В промышленном производстве шоковая заморозка используется для создания полуфабрикатов, таких как котлеты, пельмени, вареники и других готовых блюд. Также этот метод применяется для заморозки десертов, включая мороженое и торты.
Важно!
Продукты шоковой заморозки следует размораживать постепенно, переложив их из морозильной камеры в холодильник на несколько часов или оставив при комнатной температуре на некоторое время. Быстрая разморозка может привести к потере вкусовых качеств и питательной ценности.
Хранение продуктов после шоковой заморозки должно осуществляться в соответствии с рекомендациями производителя. Обычно их следует хранить в герметичной упаковке в морозильной камере при температуре не выше −18 °C. Регулярная проверка сроков годности и состояния продуктов станут гарантией того, что они не испортятся.
Ну а приобрести продукты шоковой заморозки, как и любые другие продукты, необходимые для вашего бизнеса, вы всегда сможете в РБД.
По вопросам сотрудничества звоните нам: +7 812 701-02-16.