Вы владеете тем самым «местом с душой» и историей - пекарня, сыроварня, мастерская. Клиенты говорят: «Какая у вас атмосфера!». Но кассу закрываете только в сезон, а в остальное время - борьба за выживание. Знакомо? Ключевая ошибка здесь - тактическое мышление: «сделаем милый продукт, авось купят».