Рестораторы в этом не признаются

Именно эту фразу я слышу, когда лично и без "камер" знакомлюсь с владельцами заведений. Да я и сам был такой "все круто и классно", а по факту звонки, бесконечные пожары и горящие
Познакомимся, меня зовут Олег и я запустил 3 своих проекта (там есть неудачный опыт, я не волшебник, но об этом следующая история), а сегодня мы с командой помогаем коллегам запустить свои объекты общественного питания.
Тут мой телеграмм, буду вопросы, я открыт для диалога.

А теперь к статье.

В крайнем проекте меня пригласили л как директора по развитию, большой проект, работает уже больше года. И вот я почувствовал хаос и большой шторм на «титанике».

Исходные данные проекта:

— Комплекс более 1000 кв.;
— 60 линейного персонала;
— 10 человек управляющей компании;
— Рентабельность предприятия 7-9%.

Проблемы:
1.Нету ответственных за задачи, а точнее есть те, кто везут и на них едут
2.Всегда виноват кто-то
3.Все делается в последний момент
4.Рост себестоимости (фуд-коста), замечается в конце месяца, после подведения итогов
5. Много процессов и за один процесс отвечает по 2-3 человека, а за результат никто) Только собственник
6. Все покупки осуществляются «срочно, сломалось, треснуло, не хватает, оплачиваем» Плюсы: Много гостей и высокие обороты

Дальше, презентуя данную модель управления и взаимодействия команде, которая уже 1,5 года работает бок о бок и возмущена изменениям, негодует от моего прихода и вообще думает, что это полная хрень.
Зачем им это презентовать? Вовлечь и пояснить, почему каждому из них будет проще, легче, приятней работать.

Эта цитаты пример того, что во время изменений внутри, нужно мотивировать и включать всю команду в эту игру.

Да, тут начинается серьезная и самая важная работа.
Скажу словами бизнес тренеров: «команда, наше все»
И дальше началось:
- уволнение;
- неприятные разговоры;
- внедрение новых людей (влекут за собой конфликты с предыдущей командой);
- срывы

был большой стресс для каждого, ведь вместо работы 2 часа в день, нужно работать по 4-6 часов: ))))))))

Я не спешили увольнять, а начинал давать задачи и нагружать людей проведя мини собеседование с каждым и понимал, кого и чем можно нагрузить. Но времени мало, нужно действовать быстро.
Поэтому я стал тем самым плохим руководителем, который резко увеличил нагрузку людей (но иначе вы будете выявлять сильных игроков месяц, два, три и вся эта история удачно забудется).

После работы с командой идеальная система начала вставать на «рельсы реальности» и мы начали осознавать, что из этого мы внедрим быстро, какие приоритеты для действующих целей предприятия, а что уйдет в дальний ящик и будем подбирать специалиста (либо воспитывать своего)

Вообщем, это моя первая статья и размазывать ее не буду.
Продолжение следует, а пока попробуйте погрузиться в мой опыт и определить для себя "а есть ли у тебя хаос"?

#еда #рестораны #управление #кафе #менеджмент #общепит #автоматизация