Что: журнал учета использования фритюрных жиров
⠀
Где: в общепите для обжаривания продуктов, подрумянивания, образования хрустящей корочки.
⠀
Когда: ежедневный производственный контроль качества фритюра до начала жарки и после ее окончания
⠀
Качество фритюра определяют по основным органолептическим показателям:
⠀
Вкус
Цвет
Запах
⠀
Оценка органолептических показателей проводится при температуре от 40 до 50 градусов, поэтому до начала проверки нужно измерить температуру термометром или щупом. Для оценки цвета, фритюрный жир наливают в прозрачную емкость и рядом кладут белый лист бумаги для сравнения. Все данные заносятся в журнал.
⠀
Интересный факт: Роспотребнадзор кроме журнала может затребовать договор на утилизацию жиров с актами или договор на продажу жиров с накладными