Как зайти на кухню за 10.000?
Всем в общепите известны истории, когда в запаре официант или управляющий влетает на кухню для уточнения готовности, или грузчик приносит овощи на кухню в том, в чем собирал их и вез, или сантехник экстренно чинит трубы под раковиной, делая это с привычным оголением всех филейных частей (это же кухня, каких ещё). Вроде, всё от благих намерений, но ими, как известна вымощена дорога к штрафам и проверкам. Ведь после таких визитов в тарелках оказываются волосы, на поверхностях - сальмонеллы и грязь, а если это ещё и увидели - то на пороге оказывается Роспотребнадзор с штрафом от 5000 до 10000 рублей
Кто может находиться на кухне кроме поваров? Для решения этой задачи вам потребуется: один сопровождающий, комплект санитарной одежды, зона переодевания и стальной характер
Посетитель на участке для переодевания обязан:
• снять верхнюю одежду и украшения
• надеть головной убор, одноразовую маску и чистую санитарную одежду
• надеть санитарную обувь
Во избежание попадания посторонних предметов в сырье и готовую продукцию посетителю запрещается:
• проносить в производственные помещения фото- и видеооборудование (кроме представителей надзорных органов)
• застегивать санитарную одежду иголками, булавками
• хранить в карманах санитарной одежды предметы
личного обихода (мобильные телефоны, зеркала, расчески)
Сопровождающий должен визуально осмотреть посетителя на наличие признаков заболеваний.
При наличии признаков заболевания посетителю запрещается проходить в производственные помещения
Во время нахождения в производственных помешениях посетителю запрещается:
• ходить без сопровождающего
• вступать в общение с персоналом без разрешения
• прикасаться к сырью, готовой продукции, оборудованию
Во время посещения сопровождающий обязан вести постоянное наблюдение за действиями посетителя, и в случае нарушения требований, вывести его из производственных помещений, завершив посещение
К слову, в ХАССП нужно прописать документированную процедуру «Посещение пищевого производства представителями сторонних организаций, подрядчиков и других лиц». Приобрести процедуру «Правила посещения» в телеграм боте «Общепит VS Роспотребнадзор» (https://t.me/edavsrpn_bot). Делаю это ради вас и общепита!
Обсуждения, новости и общепитовские хохмы в моем телеграм-канале "Летучий Копцев"
Разработать процедуру ХАССП для предприятия - ЗДЕСЬ