Закваска для слоенных изделий. Что она дает. Какие преимущества
Привет! В данной статье я хотел бы обсудить возможность использования закваски при производстве слоёных изделий. Обычно слоёные изделия готовятся методом прямого способа, где тесто замешивается, слоится, расстаивается и выпекается. Этот способ является самым распространённым и простым.
Однако в технологии производства слоёных изделий можно использовать и другой метод, основанный на использовании закваски с длительным брожением. При этом используется сброженный полуфабрикат, такой как бига или пулиш. Этот метод позволяет достичь особого вкуса и текстуры слоёных изделий.
Что дют полуфабрикаты слоенным изделиям.
Он помогает укрепить клейковинный каркас и, следовательно, улучшает объём и слоистость изделий.
Однако можно также использовать закваску для производства слоёных изделий. Обычно заквасочный полуфабрикат придает изделиям выраженную кислотность.
Поэтому чистое использование закваски для производства слоёных изделий может быть нецелесообразным. Однако мы можем использовать комбинацию закваски с опарой, чтобы улучшить вкус и физико-химические свойства теста. Как правило, мы заменяем 10-15%, а иногда 20% опары закваской, чтобы получить дополнительные оттенки вкуса и немного смягчить структуру клюковины, что в свою очередь приводит к увеличению объёма изделий. Однако добавление закваски без использования опары, на мой взгляд, не рекомендуется, так как это может ухудшить характеристики слоёных изделий.
Однако следует отметить, что если вы используете закваску с преобладающим дрожжевым брожением, то можно использовать только закваску для производства слоёных изделий, поскольку такая закваска не имеет ярко выраженного кислого вкуса.
Кстати, не забывайте, что мои видеоролики выходят в первую очередь на платформе БРИМП. Не забудьте поставить лайк, задать вопросы в комментариях и посмотреть другие видео на моём канале.
Думаю многие задаются вопросом: а куда вложиться, чтобы приумножить? Таким же вопросом задался и я, поэтому составлю свой топ ниш, в которые я вкладывался и потерял деньги…
Честный и суровый разговор о переходе с чеков в 10 000 рублей к миллионным контрактам, сложностях работы с огромным потоком проектов и выгорании — с соосновательницей клуба директоров агентств Galera Club и агентства «Белый Квадрат» Наташей Фёдоровой
Manus — это универсальный ИИ инструмент, который может автономно выполнять задачи в интернете от и до от вашего имени (а не просто отвечать на вопросы или готовить отчеты, пусть и хорошие). По словам разработчиков, им уже воспользовались свыше 10 млн пользователей. Расскажу, что о нем сейчас известно.
Банки начали незаметно снижать ставки по вкладам. Почему это происходит и стоит ли срочно зафиксировать высокий процент, пока не стало слишком поздно?
Если вы считаете, что SEO — это «для кого-то другого», потому что у вас «нестандартный бизнес» (типа металлоконструкций, жд-комплектующих или узкопрофильных B2B-услуг), вы теряете миллионы. Пока контекстная реклама съедает бюджет, а соцсети не дают отдачи, ваши конкуренты уже сидят в топе поиска и собирают заявки почти даром.
Женщина - это главный потребитель товаров самых разных категорий. Если очень внимательно присмотреться к тому, как устроен маркетинг, то можно заметить, насколько в большинстве случаев он заточен под женщин и их критерии выбора товаров самых разных категорий.
Международный женский день появился как день солидарности женщин в борьбе за свои права. Право голоса, право работать, право выбирать, кем быть — всё это не упало с неба, за это приходилось серьёзно бороться. И в IT эта борьба продолжается. Рассказываем, как женщины меняют индустрию и какие ещё барьеры их ожидают.
даже и не думал о закваске при работе со слоёным тестом, надо бы попробовать
Добрый день, комбинация закваски и пулиша по моей практике показала наилучший результат. К массе муки 15-20% и соотношение пулиша и закваски 30% закваски и 70% пулиша.
Вообще слойка это про слои теста, а закваска это наверное про слоённое дрожжевое
Верно слоенное дрожжевое.