Рецепты художников: 3 блюда, которые могли быть на столе эпохи кватроченто (XV века)
Заглянем на кухню итальянских мастеров эпохи Возрождения? Приглашаю вас окунуться в ароматный мир гастрономии прошлого.
Раскройте тайны кулинарных традиций XV века и откройте для себя блюда, которые не только насыщали тела, но и (вполне вероятно) вдохновляли великих художников того времени.
Этот материал не просто знакомит вас с историческими рецептами — я приглашаю вас попробовать воспроизвести их в своей современной кухне. Ощутите вкус эпохи кватроченто, вдохните ароматы древних блюд и позвольте себе прикоснуться к истории через кулинарию. Кто знает, может быть, эти рецепты вдохновят и вас на создание собственных шедевров?
Polenta di Farro (Полента из полбы)
Полента из полбы была популярным блюдом в Италии до введения кукурузы из Америки. Полба (древний вид пшеницы) была основным злаком в рационе многих людей того времени.
Ингредиенты:
- 250 г муки из полбы или измельченной полбы
- 1 литр воды
- Щепотка соли
- Оливковое масло для подачи
Приготовление:
1. В большой кастрюле доведите воду до кипения. Добавьте щепотку соли.
2. Постепенно всыпайте муку из полбы, постоянно помешивая деревянной ложкой, чтобы избежать комков.
3. Уменьшите огонь до минимального и продолжайте варить, помешивая, около 40-50 минут, пока полента не станет густой и начнет отставать от стенок кастрюли.
4. Выложите поленту на деревянную доску или тарелку, разровняйте.
5. Подавайте теплой, полив сверху оливковым маслом.
Zuppa di Ceci e Verdure (Суп из нута и овощей)
Бобовые, такие как нут, были важным источником белка. Этот сытный суп согревал и насыщал, идеально подходя для творческих людей, работающих долгие часы.
Ингредиенты:
- 200 г сухого нута (замочить на ночь)
- 2 моркови
- 1 луковица
- 2 стебля сельдерея
- 2 зубчика чеснока
- 2 столовые ложки оливкового масла
- Свежие травы (розмарин, тимьян)
- Соль и перец по вкусу
- Вода или овощной бульон
Приготовление:
1. В большой кастрюле разогрейте оливковое масло. Обжарьте мелко нарезанные лук, морковь и сельдерей до мягкости.
2. Добавьте измельченный чеснок и свежие травы. Обжаривайте еще минуту.
3. Добавьте замоченный и промытый нут в кастрюлю.
4. Залейте водой или бульоном так, чтобы все ингредиенты были покрыты.
5. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне 1-1,5 часа, пока нут не станет мягким.
6. Посолите и поперчите по вкусу.
7. Подавайте горячим с кусочком хлеба.
Torta di Erbe (Пирог с травами)
Пироги с начинкой из зелени были распространены в сельской местности. Они сочетали в себе простоту и доступность ингредиентов.
Ингредиенты:
Для теста:
- 300 г пшеничной муки
- 150 мл воды
- Щепотка соли
Для начинки:
- 500 г смеси свежей зелени (шпинат, мангольд, крапива)
- 2 яйца
- 100 г рикотты или свежего сыра
- Соль и перец по вкусу
- Оливковое масло
Приготовление:
1. Замесите тесто из муки, воды и соли. Оставьте отдыхать под полотенцем на 30 минут.
2. Промойте и нарежьте зелень. Обжарьте ее на сковороде с небольшим количеством оливкового масла до мягкости. Остудите.
3. В миске смешайте зелень с яйцами и рикоттой. Посолите и поперчите по вкусу.
4. Раскатайте тесто тонким слоем. Выложите половину на смазанную маслом форму для выпечки.
5. Разместите начинку на тесте и накройте второй половиной раскатанного теста. Края тщательно защипните.
6. Сделайте несколько проколов вилкой сверху пирога для выхода пара.
7. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке около 40 минут до золотистого цвета.
8. Подавайте теплым или охлажденным.
Титры
Материал подготовлен Вероникой Никифоровой — искусствоведом, основательницей проекта «(Не)критично»
Я веду блог «(Не)критично», где можно прочитать и узнать новое про искусство, моду, культуру и все, что между ними. В подкасте вы можете послушать беседы с ведущими экспертами из креативных индустрий, вместе с которыми мы обсуждаем актуальные темы и проблемы мира искусства и моды. Также можете заглянуть в мой личный телеграм-канал «(Не)критичная Ника»: в нем меньше теории и истории искусства, но больше лайфстайла, личных заметок на полях и мыслей о самом насущном.
Еще почитать:
Понравился текст? Поддержите меня лайком ❤
Подпишитесь, чтобы не пропускать новые посты❗