реклама
разместить

История предпринимательницы XIX века, которая изобрела современное мороженое

Агнес Б. Маршалл создавала экстравагантные дизайны и необычные вкусы мороженого за сотню лет до золотого века инновационных технологий его производства.

История предпринимательницы XIX века, которая изобрела современное мороженое

О ее неоценимом вкладе рассказывает The Hustle и Mental Floss

Агнес Б. Маршалл была шеф-поваром, автором кулинарных книг и владельцем бизнеса, но, помимо всего прочего, она – изобретательница. До нее и ее изобретений мороженое считалось товаром роскоши и было доступно лишь богатым.

Она придумала съедобные вафельные рожки, азотное мороженое и даже домашнюю мороженицу –за такой послужной список Агнес прозвали «Ледяной королевой». А историки кулинарии признают огромное влияние Агнес Маршалл на современный вид и популярность десерта.

Как все начиналось?

О жизни Агнес Маршалл мало что известно. Не совсем ясно, откуда Маршалл узнала все тонкости изысканной кухни. Из интервью ее мужа, Альфреда Маршалла, чикагской газете понятно одно: Агнес «изучала кулинарию с детства» и «практиковалась в Париже и Вене у знаменитых поваров».

Переехав в Лондон в 1883 году, семейство Маршалл приобрело недвижимость на Мортимер-стрит, которую позже Агнес превратила в школу "Кулинарная школа Маршалл".

Здание школы Маршалл (Источник: <a href="https://api.vc.ru/v2.8/redirect?to=https%3A%2F%2Fthehustle.co%2Fagnes-marshall-who-invented-ice-cream%2F&postId=619811" rel="nofollow noreferrer noopener" target="_blank">the Hustle</a>)
Здание школы Маршалл (Источник: the Hustle)

Первое время кулинарная школа пустовала. Затем Маршалл решила разместить рекламу в местных газетах в попытке привлечь поваров из среднего класса, которые хотели попробовать себя в кулинарии более высокого уровня. На уроках Агнес учила тому, как превратить обычный ужин в изысканную кухню.

К 1884 году Агнес преподавала 5 или 6 занятий в неделю, а количество учеников в аудитории превышало 40 человек.

Агнес Б. Маршалл (Источник:<a href="https://api.vc.ru/v2.8/redirect?to=https%3A%2F%2Fthehustle.co%2Fagnes-marshall-who-invented-ice-cream%2F&postId=619811" rel="nofollow noreferrer noopener" target="_blank"> the Hustle</a>) 
Агнес Б. Маршалл (Источник: the Hustle

Помимо этого, Агнес Маршалл увлеклась приготовлением мороженого, что стало делом всей ее жизни.

Что известно о мире мороженого 1800-х годов?

Во-первых, мороженое регулярно ели лишь богатые. У них имелись специальные ледяные дома – складские помещения с прохладными подземными камерами, которые позволяли наслаждаться мороженым круглый год.

У среднего класса тоже был доступ к лакомству. Покупали они мороженое у торговцев, которые продавали десерт в многоразовой посуде "penny licks". Проблема заключалась в том, что средний класс не мог ни хранить мороженое, ни тем более делать его самостоятельно.

Уже в середине 19 века Англия начала импортировать лед из США и Норвегии, что сделало мороженое более доступным для высшего среднего класса. Готовить его дома теперь могло больше семей, и Маршалл была представлена возможность извлечь из этого выгоду. Она публиковала кулинарные книги для домохозяек, которые не могли похвастаться наличием большого кухонного персонала, но все же хотели готовить яркие изысканные десерты в ногу с викторианской модой.

В рецептах Маршалл представлены следующие вкусы мороженого: ваниль, шоколад, мандарин, вишня, персик, миндаль, лобстер, огурец и это лишь некоторые из них. К примеру, для приготовления мороженого «Фуа-гра по-канетонски» необходимо смешать перец, желе, гусиную печень и замороженные яица. За экзотические вкусы кулинарные критики прозвали ее рецепты "гениальными, граничащими с безумием".

Агнес также предоставляла подробные инструкции по оформлению и подаче мороженого. Ананасовое мороженое нужно было заморозить в форме ананаса; персиковое мороженое – в форме персикового дерева. Все это можно было сделать с помощью формочек бренда Marshall (на фото экспонаты York Castle Museum).

Различные дизайны мороженого, сделанные Агнес Б. Маршалл с использованием формочек - из ее книги 1894 года Fancy Ices (Источник: <a href="https://api.vc.ru/v2.8/redirect?to=https%3A%2F%2Fwww.mentalfloss.com%2Farticle%2F598021%2Fice-cream-queen-of-victorian-england-agnes-b-marshall&postId=619811" rel="nofollow noreferrer noopener" target="_blank">Mental Floss</a>) 
Различные дизайны мороженого, сделанные Агнес Б. Маршалл с использованием формочек - из ее книги 1894 года Fancy Ices (Источник: Mental Floss

Популяризация элитного мороженого

В 1885 году Маршалл опубликовала свою первую кулинарную книгу «Книга льдов». Ее купила лишь небольшая группа искушенных кулинаров. Рецензии на книгу были восторженными, но редко появлялись за пределами местной прессы.

Для продвижения кулинарной книги Агнес решила готовить и тестировать новые рецепты перед живой публикой. К 1887 году Агнес поехала в турне по Англии, и оно имело огромный успех.

Целью Агнес стала популяризация мороженого, но предпринимательница понимала, что обычному человеку в домашних условиях сложно приготовить и хранить мороженое. Для облегчения процесса приготовления Маршалл изобрела, а затем запатентовала под именем своего мужа, одну из первых домашних морожениц — круглое устройство, которое сократило время приготовления мороженого с 20–40 минут до 3.

История предпринимательницы XIX века, которая изобрела современное мороженое

В 1899 году Маршалл запатентовала «Ледяную пещеру» , опять же на имя своего мужа, для хранения замороженных десертов перед их подачей. Камера представляла собой изолированный шкаф, похожий на современный холодильник.

История предпринимательницы XIX века, которая изобрела современное мороженое

Помимо этого, Маршалл приложила руку и к приготовлению того, без чего сложно представить мороженое – вафельного рожка. Вафли часто подавались с мороженым и до рецептов Агнес. Однако именно в «Кулинарной книге миссис Маршалл» 1888 года опубликован первый рецепт рожка. Согласно рецепту, "корнеты со сливками" - запеченные конусообразные вафли, приготовленные в основном из молотого миндаля и муки. Вместо взбитых сливок Агнес предлагает использовать мороженое или щербет.

История предпринимательницы XIX века, которая изобрела современное мороженое

Азотное мороженое также – по крайней мере, частично – связано с трудами Маршалл. Еще в 1901 году она написала о возможном методе, который назвала «жидким кислородом», замораживания мороженого в домашних условиях. Идея заключалась в следующем: на званом обеде гости могли приготовить собственное мороженое, добавив в него капли «жидкого кислорода» и «просто перемешав ингредиенты мороженого ложкой».

История предпринимательницы XIX века, которая изобрела современное мороженое

Более века спустя азотное мороженое стало одним из самых больших трендов в мире десертов.

После смерти Агнес в 1905 году муж продолжил ее дело и открыл сеть кулинарных школ и розничных магазинов товаров для дома Marshall's Ltd. Компания просуществовала примерно до Второй мировой войны.

Многие в индустрии не забывают об Агнес Маршалл. Так, в кафе в Сент-Луисе «Ices Plain & Fancy» (отсылка к книге Маршалл «Fancy Ices») вы можете заказать "Mrs. Marshall Old-Fashioned Ice Cream” (смесь ванили, сидра и апельсиновой цедры).

Кулинарные книги Агнес Маршалл:

  • Ices Plain and Fancy: Книга льдов (1885 г.)
  • Миссис. Книга кулинарии А.Б. Маршалла (1888 г.)
  • Миссис. Большая кулинарная книга дополнительных рецептов А.Б. Маршалла (1891 г.)
  • Необычные льды (1894 г.)

Историки воссоздали процесс изготовления огуречного мороженого по рецепту и технологии Агнес Маршалл и выглядит это так:

Тыркба Ханифа
экономический факультет, РУДН 
105105
реклама
разместить
реклама
разместить
35 комментариев

Лайк за то, что просто тихонько оставили ссылку на телегу. Без текста с призывом к действию)

15

а мне нравится идея с алкогольным мороженным))

6

А мне нравится предпреимчивость мужа, который понял, что про рецепты мороженного и кулинарию будет лучше, чтобы женщинам рассказывала женщина и сделал фронт-вумен свою жену.

5

это прям 2в1 на случай, если тебя бросил парень))

1

самая любимая сладость даже зимой

2

Интересный факт о моем любимом продукте))

4
Раскрывать всегда
Что такое T-shaped skills необходимо ли современному руководителю быть “T”?
Что такое T-shaped skills необходимо ли современному руководителю быть “T”?

Недавно я участвовала в дискуссии: обязательно ли менеджеру, чтобы эффективно руководить людьми, быть глубоким прикладным специалистом? Хочу обсудить эту тему и с вами.

44
22
реклама
разместить
Как дать доступ к Яндекс Бизнесу за 1-у минуту: инструкция

Делегируйте задачи в Яндекс Бизнесе правильно. Разбираем, как настроить доступ для вашей команды.

Как дать доступ к Яндекс Бизнесу за 1-у минуту: инструкция
55
44
Взаимодействие с аудиторией в онлайн-бизнесе: Как заставить человека вам заплатить?

Какая главная часть маркетинговой кампании? Если бы мне задали такой вопрос, я бы, не задумываясь, ответил, что взаимодействие с аудиторией. Почему так? Давайте разбираться…

Взаимодействие с аудиторией в онлайн-бизнесе: Как заставить человека вам заплатить?
44
Что не так с вебинарами?

Смотрю вебинары уже лет 10. Сейчас с ними происходит что-то непонятное. Расскажу, какие «грехи» портят впечатление от вебинаров и как их искупить.

66
22
Telegram добавил стороннюю верификацию и фильтры в поиске сообщений

А ещё — коллекционные подарки.

1818
1010
44
22
11
Чего действительно не хватает в Телеграм? • Совместное (долевое) владение каналом. Чтобы у канала мог быть не один владелец, а два-три. Что позволит в разы уменьшить риски, связанные с безопасностью (потеря каналов и проч.). • Отсюда же вытекает остро необходимый функционал – совместные ключевые действия по каналу – чтобы важнейшие действия (передача канала, изменение прав админов, изменение типа канала и т.д.) можно было делать лишь при совместном подтверждении владельцев, которых не один, а два-три. *** • Категорически не хватает, чтобы можно было подписаться не на весь канал, а только, скажем, на публикации по конкретным тегам. Например, читаю канал какого-то города. Мне даром неинтересны происшествия и новости, но мне нравится читать краеведческие посты с тегом #история. Было бы здорово, чтобы можно было выбрать этот тег #история и получать уведомления только по нему. *** • Хорошо бы, чтобы при написании постов в интерфейсе Телеграма показывалось где-нибудь внизу в углу количество знаков, как в Ворде. Ведь здесь есть ограничение, так пусть будет и отображение инфы сколько там ещё можно писать. *** И самое главное: • мне нужен Архив в Архиве 😁 Потому что в Архив я всё равно постоянно заглядываю, чтобы проверить некоторые чаты )) Так что нужен ещё один слой – глубже, чтобы в него нельзя было просто так посмотреть, чтобы доступ к нему был труднее (скан сетчатки, станцевать сальсу, приложить палец на 15 сек.), чтобы его нельзя было так же легко теребить, как обычный Архив )) В общем, «we need to go deeper» 😑
40 лучших ИИ-инструментов 2025 году (проверенные и протестированные)
40 лучших ИИ-инструментов 2025 году (проверенные и протестированные)

Я провел несколько недель, изучая десятки ИИ-инструментов в 20 категориях, от чат-ботов, которые кажутся до жути живыми, до музыкальных генераторов, сочиняющих меланхоличные фортепианные баллады. Моя цель? Дать вам честную, неискаженную правду о том, какие инструменты стоят вашего времени и денег.

4141
55
Как изменилась жизнь в России в 2024 году

Этот год был непростым для всех, а если точнее, то экономика перетерпела существенные изменения. Давайте разберёмся, как это отразилось на жизни простых граждан.

Как изменилась жизнь в России в 2024 году
1313
11
11
11
Сила в корнях: жить и созидать на родной земле

Честно, никогда не понимал людей, которые родились и выросли в России, а потом уезжают за границу и живут там. Нет, я не о тех, кто временно уехал за учебой или работой — это понятно. А вот о тех, кто переезжает навсегда, отрывается от своих корней, от привычной культуры, от людей, которые говорят на твоем языке и понимают тебя с полуслова.

Сила в корнях: жить и созидать на родной земле
77
22
11
[]