Breaking bad общепита
Чур пальцы в кастрюли не совать! А то знаем мы такие случаи - я, говорит, просто хотел пробу снять. Например, как в этом видео
Бракераж – процедура оценки органолептических показателей полуфабрикатов и готовой продукции. Все данные заносятся в бракеражный журнал. Конечно, пробы должна снимать комиссия, но факту журнал ведут шеф-повар, су-шеф, повара.Грубо говоря: сварили кастрюлю борща - оценили вкус, цвет, запах, консистенцию. Если всё хорошо, то выпускаем. Если нет - утилизируем, заносим данные и варим новый
Отсутствие в организации бракеражного журнала или неправильное его заполнение ведет наказывается больно. За нарушение СанПиН накладывается административная ответственность в виде штрафа согласно КоАП РФ Статья 6.6. от пяти тысяч до десяти тысяч рублей или административное приостановление деятельности на срок до девяноста суток
Журнал бракеража скачивайте в моем телеграм-боте и будьте умницами
Больше информации в моем телграм-канале Летучий Копцев https://t. me/fly_koptsev