Как делают самсу в конвекционной печи

Здравствуйте в сегодняшнем видео мы вкратце поговорим о приготовлении самсы сейчас на видео вы увидите как разрезают готовое слоеное тесто. Для самсы используется слоеное тесто и порционирует его.

Зависит от того какое изделие мы хотим сделать и соответственно объем начинки, также зависит от объема теста, что же касается самого теста как его готовить и как выглядит сам процесс.

После того как мы от проционировали тесто мы его предформуем таким способом как указано на видео и после этого осуществляется уже раскатка теста в круглый пласт. После того как раскатка теста завершена мы порционируем начинку на сам пласт теста если у нас тесто 80 грамм то и начинки берется 80 грамм если у нас тесто 100 грамм то и начинки берется 100 грамм то есть самса должна быть максимально плотная и начинка должна плотно прилегать к тесту.

В этом случае мы достигнем оптимальных потребительских характеристик изделий после того как мы разложили начинку на тесто мы формируем саму самсу обычно это круг, квадрат прямоугольник или треугольник в нашем случае вся самса с разнообразными начинками эта курица говядина на каждый вид самсы помещается разного цвета кунжут где то черный где то белый где то помещается зира а где то смесь черного и белого кунжута.

После того как самса сформирована мы ее раскладываем на листы после того, как она на листы разложена смазываем ее льезоном раскладываем сверху кунжут и выпекаем в конвекционной печи.

Этот рецепт не выпекается в тандыре это самса либо для конвекционной либо для подовой либо для ротационной печи такой вариант самсы оптимален технологически по той причине что производительность может быть больше. Конечно такое изделие с трудом поддается автоматизации но тем не менее выпечка в конвекционной печи уже существенно увеличивает производительность данного изделия. При этом каких либо негативных моментов в том, что она будет выпекаться в конвекционной ротационной или подовой печи нет. Температура выпечки самсы 180- 190° может доходить и 200° цельсия. Так как начинка внутри продукта сырая то это достаточно длительный промежуток выпечки от 25 до 35 минут может иногда даже больше зависит от веса теста и количество начинки в изделии.

Начинка должна быть полностью приготовлена, но при этом тесто должно набрать колер за достаточно длительный период поэтому в тесте для самсы нет сахара. Не используются дрожжи по своей сути тесто для самсы это бездрожжевое слоеное тесто сделанное определенным способом оно достаточно плотное.

Для слоения этого теста может быть использован как маргарин так и масло конечно с маргарином будет чуть чуть попроще потому что он достаточно тугоплавкий, а вот с маслом сливочным будет чуть посложнее сделать, потому что оно достаточно прихотливое в технологии поэтому нужна постоянная температура в цеху. По сути это те же характеристики что и для приготовления дрожжевой или бездрожжевой слойки.

Для традиционного варианта самсы используют и говяжий жир, но данная технология, которая вот именно показана на видео был использован маргарин для слоеного теста.