Для тех кто хочет объективности в оценке блюд эта таблица именно то что нужно. Дело в том что все существующие таблицы опираются на блюда из уважаемого «Сборника рецептур». Либо составлены под конкретные «линейки» кулинарной и не только продукции. Допустим выпечка, макаронные изделия и т. д. Данная таблица универсальна, не конкре…
Профессионализм — умение в нужный момент стимулировать свое вдохновение.
Jimmy Choo – это английский бренд довольно дорогой обуви и аксессуаров. Мастерской сапожника Джимми Чу прошла не простой путь от небольшой лавки в который в начале 90-х обслуживали клиентов из британской элиты, до компания Jimmy Choo, которая была основана в 1996 году. К этому моменту у Джимми началась действительно сладкая жизнь.
Вкусовые рецепторы языка распознают пять основных вкусов: сладость, кислинку, соленость, горечь и умами. Чтобы различать всю поллитру вкусов и ароматов нам нужен нос. Вы замечали что кода простуда не дает нам дышать носом, все блюда становятся безвкусными? Нет мы конечно различим жгучесть кайенского перца или вязкость ху…
Брэнд CHI mile, как первый отечественный бренд цветочного желе с пептидом коллагена 3D, с гениальной выдержкой, возвращением к природе, созданием инновационной серии легких десертов, подрывом определения десерта, обновлением визуальных и вкусовых двойных чувств и созданием новой тенденции в индустрия десертов.
В Нью-Йоркском ресторане ливанской кухни Au Za'atar шеф повар Тарик Фалуш применил инновационную технологию подачи шаурмы. Теперь это блюдо не просто подается как говорят "с пылу с жару", это блюдо подают прямо на аппарате для приготовления шаурмы на каждый стол.
Все мы понимаем что от правильной оценки органолептических свойств блюд подаваемых в ресторане зависит финансовое благополучие бизнеса. На предприятии общественного питания всю ответственность за такую оценку берут на себя зачастую святая троица: владелец или владельцы бизнеса, директор или управляющий, и шеф-повар. Традиционно…
SWOT-анализ это эффективный метод оценки любой компании, который строится на основе 4 важных параметров: S (strengths) — сильные стороны, W (weaknesses) — слабые стороны, O (opportunities) — возможности,T (threats) — угрозы.
Торт с жеодами - это торт с большими жеодами (замкнутыми полостями в геологических породах, заполненными кристаллическими минеральными веществами).
Гуеридон-сервис - это концепция обслуживания, основанная на использовании передвижных сервировочных столиков или тележек. Они используются для подачи блюд и предоставления различных высококачественных услуг. Соответственно это налагает дополнительную нагрузку на менеджера по сервису. Он должен подготовить персонал к работе с этим обо…
Популярное явление для ресторанов США и европы стол расположенный непосредственно на кухне ресторана. Это не означает что повар закончив работу в цехе застилает скатертью рабочий стол и приглашает гостей, совсем нет. Для гостей отводится специальное место, с лучшим видом на рабочие процессы кухни…
Без иерархии нет системы, без системы нет стандартов, без стандартов нет постоянного качества. Именно постоянное качество блюд порождает доверие гостей к ресторану и как следствие побуждает их возвращаться снова и снова. Все мы знаем что за столом в ресторане очень часто принимаются судьбоносные решения как личного характера, допустим п…