Фудтеха

Глобальный рынок агро-ботов растет в среднем на 16-20% в год. Причины:

Компания Preferred собрала 2 млн долларов на свой продукт — альтернативный кофе. Это не первый стартап, который имитирует напиток. Кофе выращивают в биореакторе, варят из финиковых косточек и нута. Но Preferred нашел более изощренное сырье.

Клеточным мясом или рыбой уже не удивить. А вот клеточные фрукты – это что-то новенькое. Новозеландская Plant & Food Research работает над выращиванием фруктовой ткани из растительных клеток. Она должна повторять вкус, запах и текстуру настоящих фруктов.

Большинство крыс предпочитали сахар вместо кокаина, когда у них была такая возможность. Жажда сладких углеводов может быть настолько сильной, что в другом эксперименте крысы потребляли сахар, даже если получали за это удар электричеством.

Альтернативные углеводные сахара вызывают у людей скепсис – главным образом, из-за свойств, которые пока мало изучены. Со сладкими белками – браззеином и монеллином – другое дело. Новые исследования подтвердили их безопасность.

Сеульские ученые разработали функциональный растительный продукт – безмолочный йогурт, обогащенный бактериями. Рецепт пикантный: соевое молоко, рисовая мука и кимчи – очень по-азиатски. Конечно, не так оригинально, как йогурт из овощных отходов, который сделал Danon, но все же.

Журнал Time представило очередной рейтинг 200 лучших изобретений уходящего года. В категории «Устойчивое развитие» в список заметных инноваций попало удобрение PROVEN 40 On-Seed. Оно позволяет заменить часть синтетических удобрений бактериями.

Немецкая Esencia Foods провела первую в Европе дегустацию морепродуктов, полученных из мицелия. Стартап делает альтернативный морской гребешок, лосось, цельный сибас и треску с помощью твердофазной ферментации.

Если вы смеялись над крабовыми палочками, в которых нет крабов, то как вам такая новость. Стартап из Чикаго Aqua Cultured Foods привлек $5,5 млн. На эти деньги компания запустит производство и выведет на рынок морепродукты, в которых вообще нет рыбы.

Израильская Wanda Fish Technologies собирается культивировать голубого тунца. Цельнорезанное филе – первый продукт компании. На расширение бизнеса стартап получил $7 млн. Культивированный аналог не нужно вылавливать, и в нем нет токсинов. Текстуру, вкус и питательную ценность разработчики стараются сохранить.

Это выяснили ученые, которые анализировали привычки и настроение 31 712 женщин в возрасте от 42 до 62 лет. К ультрапереработанным ученые отнесли те продукты, которые содержат большое количество соли, сахара, гидрогенизированных жиров и добавок. Это чипсы и газированные напитки, готовые к употреблению блюда, упакованный хлеб или даже йогурты – сладк…

Зачем делать заменители кофе, если недостатка в зернах нет? Всему виной катастрофическое воздействие на окружающую среду. Климат в мире становится все жарче, кофейные фермы двигаются выше в горы и уничтожают леса по пути. К 2050 году примерно половина земель, которые сегодня используются для выращивания кофе, могут оказаться непригодными из-за изме…

Результаты. Лысковский: «Была мечта — накормить русский север, а потом космос. На Камчатке вертикальную ферму построили. В стране работают 22 наших фермы, строим еще 6. Луну и Марс пока не накормили. В космос за это время никто не полетел. Переключились на Европу. Но появились новые горизонты. В 2050-х годах в Африке будет столько людей, что будет…

Несколько лет назад в Сингапуре провели исследование, в котором приняли участие 663 пожилых человека. У тех, кто ел две и более порции грибов в неделю, падала вероятность легких когнитивных расстройств. Когнитивные — это когда у человека снижаются познавательные функции: память, внимание, концентрация, восприятие информации, логическое мышление.

Компания DAIZ из Японии привлекла более $47 млн на строительство завода в Кумамото. Предприятие площадью 40 тыс. м2 станет крупнейшим в стране производством растительного мяса из сои. Цель – делать 20 тыс. тонн питательной альтернативы в год.

Шотландско-голландская пищевая технологическая компания Enough привлекла $43 млн на ускорение производства микопротеинового продукта Abunda. Компания строит амбициозные планы по захвату рынка.

Сделать жизнь вегетарианцев/веганов чуточку ярче и аппетитнее может разработка компании Lypid. Тайваньско-американский стартап презентовал веганскую «свиную грудинку». Альтернативное мясо сделано с использованием запатентованного компонента PhytoFat. Благодаря ему можно создавать неотличимые от животных жиры с использованием растительных масел.