Сергей Моховцов

Не за что)

И вам спасибо за прочтение)

Да, те ребята (либо организация) которые настраивают вам работу системы передачи заказа)) у нас их называют "киперщики"))

Не за что) надеюсь опыт получен и выводы сделаны. А это главное. Спасибо за прочтение

Спасибо вам за прочтение. Да, согласен без конкретных инструкций сложно избежать путаницы и сделать работу организованной.

Не за что) буду надеяться вам поможет эта информация

Хорошо что для некоторых это логично. Как собственно и для меня)) но я уверен что "новичкам" эта статья дала правильное направление. Во всяком случае было время когда и мы не знали с чего начать и как получить нужное.

Спасибо вам) после таких отзывов хочется продолжать.

Спасибо вам за оценку. Да, согласен с вами. Часто рестораторы действительно обращают внимание не на то что действительно важно))

Спасибо😉

Верно. Всегда огорчаюсь когда вижу в меню по 5-6 салатов из одного и того же)) В такие моменты кажется что у шефа "творческий кризис"

Спасибо за комментарий) повеселили с утра)) желаю вам вкусного и разнообразного "домашнего меню"))

😅 Юрий, но мы ведь не говорим про что-то испорченое или приготовленое второй раз. Строганов делается из того же мяса что и стейк в том же качестве. Всё отличие - разная нарезка)) Во всяком случае в добросовестном ресторане))

Я ответил вам в Телеграм)

🔪👍

Спасибо огромное за вопрос, Дарья! Вы позволите ответить на него максимально развёрнуто на моём канале в телеграм завтра? Я думаю эта тема интересна не только вам. А вопрос вполне заслуживает внимания)

Фейсбук, к сожалению, веду не активно. Скоро появится канал в телеграм в стиле вопрос/ответ на важные темы связанные с общепитом и ресторанной кухней. Обязательно сброшу вам ссылку.

И вам за интерес к статье))

Когда я стал су-шефом, трудности повара уже не казались мне такими изнуряющими. А после то же повторилось на должности шефа. Хотя до этого я иногда видел свой руководящий состав в безделии. Всё познаётся в сравнении. Естественно не все смогут. Но пытаться пробиться вверх стоит. В общем в чем-то с вами согласен. Рядовой повар действительно пашет как лошадь. На эту тему можно говорить бесконечно. Думаю при должном уровне мотивации и стремления многие повара смогут продвинуться по карьере.

Странный вывод) каждый имеет право на личное мнение. Но я с вами не соглашусь. У меня очень тёплые воспоминания о времени стажёрства. Да было тяжело. Но без такого обучения нет дальнейшего роста. Уверен что хорошие повара думают так же. Спасибо вам за комментарий. Желаю каждому человеку связавшему жизнь с моей профессией, чтобы труды окупились.

И вам спасибо, Владимир! Постараюсь каждый четверг давать полезный контент. Очень рад что вам понравилось.

Доброго дня. Подписаться скорее всего нельзя. Во всяком случае я не нашёл этой опции. Но сообщу что статьи будут выходить каждый четверг в разделе "еда" на этом сайте. Так же вы можете подписаться на мой аккаунт в инстаграм чтобы видеть выпуски новых. Ссылка на меня в начале статьи⬆️
Спасибо вам за прочтение интерес к теме)

Спасибо Дарья. Да, такую информацию буду публиковать в будущем на этом портале. Но в этом цикле статей мы будем мало касаться этой темы. Данный цикл призван коротко описать запуск ресторанной кухни в "контрольных точках". От момента найма шефа, до действий по прошествии первого месяца работы ресторана.
Про регламенты напишу)) и сообщу вам когда размещу такую информацию.
Спасибо вам за прочтение и обратную связь. Хорошего дня.

Нет. Ни в конм случае это не должно лечь на плечи ресторатора. Каждый должен щаниматься своей работой. У ресторатора и без того много своих задач.
Контролировать поставленные процессы должен старший на кухне. Такой человек, будь то су-шеф или старший повар долден поддерживать работу. Про это в том числе я расскажу в следующей статье цикла. А для обновления меню всегда можно обратиться к хорошему шефу фрилансеру либо организации которая этим занимается.
Для вас как руководителя, допустимо и целесообразно контролировать только одного старшего на кухне, а не всю команду поваров)) В общем, надеюсь следующая статья более полно ответит на ваш вопрос.
Выпуск статей цикла по четвергам. Спасибо за ваш вопрос и за оценку статьи.

Возможно мы просто не поняли друг друга. О "замыливании взгляда" согласен))

Цикл статей посвящён запуску кухни ресторана. И рекомендации преимущественно даны для оценки шефа как профессионала при приёме его на работу.

Не совсем понял что вы имели в виду)) речь идёт о работе человека со стороны. У него явно будет своё видение кухни.

У стейка как и у другого блюда есть свои показатели качества. Внешний вид, сочность, доведённость до вкуса, соответствие степени прожарки. Кроме того бывает так что и повара с хорошим стажем работы на горячем не всегда попадают в прожарку. А что до качества говядины, то тут стоит поручить выбор ингридиентов для блюда шефу. Если уж он выберет говядину из которой нормальный стейк не приготовить, что же? Это будет показателем его некомпетентности))