Электро самолёт
Философия Стива Джобса
iPhone 16e
Nothing Phone 3a
Оживление фото LumaAI
Велосипед Mercedes
Робота научили делать сальто
Grok vs ChatGPT vs Claude
Генерация видео от Google

Санитарный аудит: разбор нарушений на реальном предприятии

Санитарный аудит: разбор нарушений на реальном предприятии

Вот уже 14 лет я работаю в сфере пищевой безопасности, и довольно часто мне приходится проводить санитарные аудиты различных предприятий.

Они нужны для того, чтобы определить, соблюдаются ли на объекте установленные нормы или нет. Потому что для предприятий пищевой отрасли существует ряд требований, которые в обязательном порядке необходимо выполнять для выпуска качественной и безопасной продукции, а также для предотвращения возможных проблем со здоровьем потребителей.

И в этой статье хочу разобрать для вас реальные нарушения, которые были выявлены в ходе одного из таких аудитов.

Санитарный аудит: разбор нарушений на реальном предприятии

Как видите, на фотографии запечатлены факты грубого несоблюдения санитарных норм: ошибки при хранении продукции, неправильная организация сбора отходов, использование бытовой химии, неправильное хранение моющих и дезинфицирующих средств, а также ряд других.

А теперь подробнее!

Нарушение товарного соседства и риск перекрестного загрязнения продукции.

По фото видно, что бобовые хранятся в непосредственной близости к мусорному баку и к бутылкам с химией. В этом случае, во-первых, есть большая вероятность микробиологического загрязнения продукции отходами производства. Это могут быть и бактерии группы кишечной палочки, и стафилококк, и сальмонелла, что в результате приводит к инфекциям и пищевым отравлениям. Во-вторых, это риск попадания химии в продукт, и, как следствие, ожог слизистой, пищевода и острая интоксикация организма.

И в том и другом случае тяжесть нанесения вреда здоровью человеку очень высокая.

При проверках подобные нарушения могут повлечь за собой штраф до 300.000 рублей или приостановление деятельности до 90 суток, так как нарушается пункт 2.7 СанПиН 2.3/2.4.3590-20.

Использование бытовой химии на предприятиях общественного питания

Бытовая химия не обеспечивает соблюдение всех требований, прописанных в ТР ТС 021/20211 и в СанПиН 3590-20, которые предъявляются к моющим и дезинфицирующим средствам для предприятий общепита.

Кроме того, на всю химию нужно иметь документы, подтверждающие их качество и безопасность, и она должна быть разрешена для использования в общепитах.

Неправильная организация и сбор отходов

Чтобы не допустить перекрестного загрязнения, появления насекомых и грызунов все баки с отходами должны быть с крышками и оборудованы в соответствии с п. 2.17 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Также я рекомендую не ставить мусорные баки вплотную с производственными столами.

Вот так на примере всего лишь одного фото я нашла и разобрала несколько нарушений СанПиН, а их там еще очень много…

А в следующей статье я хочу подробнее разобрать, что такое санитарный аудит, по каким правилам проводится и как должен быть организован.

2 комментария

Мне страшно думать о том, что происходит на кухнях, которые готовят для доставок еды

начать что ли чаще готовить дома...

ЦБ объяснил укрепление рубля «геополитическими факторами» и понизил официальный курс доллара до 85,9 рубля

Впервые с августа 2024 года.

1717
11
Я правильно понимаю, что теперь все цены пойдут вниз? На электронику, продукты питания, ЖКХ и пр. Ведь так?
реклама
разместить
Alibaba выпустила модель для генерации видео Wan 2.1 с открытым исходным кодом

Пользователи сравнивают качество роликов с Veo 2 от Google.

1313
22
11
11
Как получить грант на развитие бизнеса в России: пошаговая инструкция

Гранты – это реальная возможность получить финансирование на старт или развитие бизнеса. В 2024 году предприниматели могут рассчитывать на суммы от 350 тысяч до 3+ миллионов рублей. Главное – знать, куда и как подать заявку. В этой статье разберем, какие гранты бывают и как их получить.

Средний чек выше всего на «Мегамаркете», регионы — драйвер роста интернет-торговли: исследование о российских маркетплейсах

Ниже всего чек на «Магнит Маркете» — 793 рубля.

Средний чек выше всего на «Мегамаркете», регионы — драйвер роста интернет-торговли: исследование о российских маркетплейсах
2121
77
11
Тот самый Мегамаркет, который хотят закрыть из-за убытков?
Житель Индии отсудил у кинотеатра компенсацию за слишком длинную рекламу перед фильмом

Всего около 55 тысяч рублей, но «время — деньги», заключил суд.

Источник фото: Mint
3434
1212
33
11
11
11
После индийской рекламы и фильм можно не смотреть
Гайд по успешному поиску IT-специалистов от экспертов: 6 практичных шагов

Айтишники требуют космических зарплат, но срывают дедлайны и пропадают после испытательного? Рынок перегрет, а фейковые резюме — не редкость. Ошибка в найме = потеря денег и времени. Рассказываем по шагам, как найти сильного IT-специалиста.

Гайд по успешному поиску IT-специалистов от экспертов: 6 практичных шагов
1717
Инстаграм* для производственников: как мы объединили сотрудников 30 заводов в профессиональной соцсети

Это Атвинта. Для холдинга мы создали корпоративную соцсеть. Только вместо фоточек в ней лайкают профессиональный контент, а в чатах обсуждают тренды отрасли. Читайте, как сервис объединяет сотрудников, разбросанных по всей стране.

2727
11
[]