5 ошибок начинающего ресторатора

Молодой ресторатор в полном расцвете сил открывает своё детище. Ресторан имени себя с разнообразной кухней и самыми красивыми официантками. Томик меню на трёх языках, все виданные и не очень способы оплаты. Заведение в самом центре города… но клиентов нет. Были зеваки на открытии, на бизнес-ланч приходили офисные работники и всё. Что не так? Скорее всего ресторатор совершил несколько ошибок. Каких – разбираемся вместе.

Если ресторан – дом, то концепция – фундамент. Если основание хиленькое, нет поддержки с разных сторон, то дом развалится через год-полтора. Поэтому руководитель стройки, читай – начинающий ресторатор, должен заранее продумать, на какой идее будет построен бизнес.

Лично проведите анализ рынка города или района, в котором планируете открыть проект. Пройдитесь по заведениям в разное время дня. Изучите меню и популярные позиции. Невзначай спросите у посетителей, почему именно это кафе они выбирают, что не устраивает в соседнем и какого ресторана в городе не хватает. Так вы точно поймёте, в каком направлении двигаться, чтобы не наскочить на риф банальности.
Не идите в стороны шаблонных и простых решений. Обыграйте интерьер, придумайте свои фишки. Выиграют в итоге те, кто сумел довести оригинальную идею до конца. Но не забывайте об интересах потенциальных клиентов. Ресторатор не должен ориентироваться только на свой вкус.
Посетите местные форумы предпринимателей. Концепции лежат на поверхности, а некоторые даже парят в воздухе где-то рядом с вами. Кто-то предложил идею, его не поддержали, он расстроился и ушёл. А вы не растерялись и намотали идею на ус. В итоге на форуме вы познакомились с нужными людьми, будущими бизнес-партнёрами, и наметили несколько идей для развития. Полезно и бесплатно.
Не забудьте продумать ключевые характеристики и мелкие детали. К примеру, ценовую политику, подбор персонала и закупку продуктов.
Уделите время неймингу. Креативное название ресторана не рождается параллельно с технологической картой оливье. Для творческого процесса нужны время и силы.

Плюс критически важно правильно выбрать место для заведения! Здесь чек-лист от Rivera People как избежать ошибок при подборе локации для общепита.

Продолжим аналогию с домом. Команда ресторана – это семья. Сын помогает главе семейства построить каркас, жена накрывает на стол, бабушка готовит вкусные пирожки. В переводе на общепитовский: ресторатор строит бизнес, шеф-повар ему в этом на 80% помогает, официантка накрывает на стол и заботится о клиентах, повара выдают один за другим кулинарные шедевры.

К подбору персонала нужно отнестись серьёзно. А лучше нанять специалиста. Грамотный HR за пару месяцев работы набёрет команду профессионалов и обучит ресторатора в будущем самому выбирать правильных людей на нужные позиции.

Если раньше моветоном считался наличный расчёт, то сейчас трудно представить хоть одно заведение без странички в социальной сети или программы лояльности. Клиенты ищут выгоду. Им нужно не только общение с бизнесом, но и ощущение, что к ним небезразличны. Если гость изо дня в день среди сотен кафе по дороге на обед выбирает именно ваше, то он хочет, чтобы и вы показали эту значимость.

Автоматизация здорово в этом помогает. Ведёте страницу проекта в ВК – удобно. Человек заранее ознакомится с меню, пообщается в личке с менеджером или проверит бронь стола. Автоматизировали расчёт гостей – отлично! Оплата по чеку займёт не более пяти минут: клиент экономит время, официант получает чаевые. И это работает везде, даже при подготовке команды к открытию.

Популярными становятся практики технических запусков. Как тест-драйв, только для общепита. Двери ресторана ещё не открыты для гостей, а руководители и команда уже во всю тестят новые системы жизнеобеспечения заведения. В итоге первых гостей встречают уже обученные сотрудники. Клиенты довольны, работник не стрессуют. Ресторатор спокойно пьёт кофе за дальним столиком и наблюдает со стороны.

Бизнес нужно вести с ясной головой и здоровым духом. Если ресторатор уходит домой на рассвете и приходит на закате – это не его бизнес. Настоящий руководитель способен эффективно распределить обязанности среди сотрудников, при этом контролируя самостоятельно весь процесс. Только неуверенный в своей команде владелец делает всё сам. Не надо так. Заранее продумайте роли каждого сотрудника. Составьте графики и пропишите правила. Но без фанатизма. Тирана никто не потерпит. Выстройте комфортные рабочие отношения с командой и делегируйте обязанности.

Начинающие рестораторы часто открывают ресторан, хотя на самом деле они создают бизнес. Ресторатор – это в первую очередь бизнесмен. Значит, его не обойдёт участь решения юридических вопросов, предоставления кучи бумаг в налоговые и создание финансовых схем. Заведение, гости, кухня и сотрудники, конечно, также останутся в поле его зрения. Но надолго ли. Если изначально была выбрана неверная позиция, то можно быстро перегореть и понести потери.

Не отчаивайтесь, начинающие рестораторы! Этих ошибок можно избежать при помощи профессионалов ресторанного дела – компании Rivera People. Мы разработаем оригинальную концепцию нового заведения и проведём аудит систем уже существующего бизнеса. Вместе с вами автоматизируем процессы и настроим рынок в вашу пользу.

#советыресторатору #начинающийресторатор #ресторанноедело #ресторанныйбизнес #стартап #рестораторы #хорека